Yoga, träning och hälsoinspiration för dig

Här får du ett recept med få ingredienser, billiga råvaror, kort tillagningstid och framförallt så fyller den dig inifrån och ut med värme och näring. Läs mer här!

Hållbar, näringsrik budgetmat med smak av tomat

En soppa med få ingredienser, billiga råvaror, kort tillagningstid och massor av kärlek till kroppen. Jag hoppas denna måltid kan bli en återkommande räddning i vardagen!

Var inte orolig för att smaken av de vita bönorna ska ta över. Bönorna bidrar inte med smak efter att det har mixats, men däremot får du protein, fibrer, näring och mättnadskänsla!

4 portioner
Ingredienser:

• 2-3 st vitlöksklyftor
• 1 medelstor gul lök
• 1 msk olivolja eller rapsolja
• 2 msk tomatpuré
• 800 g krossade tomater (2 st burkar á 400 g)
• 2 st paket färdigkokta vita bönor (ca 290 g avrunnen vikt per paket)
• 1,5 msk timjan
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 3 dl vatten
• 1 tsk honung eller en nypa socker
• 1,5 dl matlagningsgrädde/mjölk/växtbaserad dryck
• Salt & svartpeppar

Till servering:
Rostade pumpa- eller solrosfrön och en klick créme fraiche, samt gärna lite ärtskott/krasse/groddar.

Gör så här:

• Hacka vitlök och lök.
• Fräs löken i oljan och addera timjan och tomatpurén.
• Tillsätt krossade tomater, bönor, grönsaksbuljong, vatten och honung/socker och låt koka upp.
• Addera grädde/mjölk/växtbaserad dryck och låt koka upp igen.
• Smaka av med salt och peppar.
• Ta kastrullen av spisen och mixa soppan slät med stavmixer.
• Addera gärna en klick créme fraiche, rostade pumpa- eller solrosfrön för extra textur, och närande fetter, och toppa med något grönt såsom krasse, ärtskott eller groddar.

Färdig att servera!

Fler inspiration och recept

• Bli en näringsrik snåljåp av Elin Karnstedt
• Bli en näringsrik snåljåp – tips för att laga billig & bra mat av Elin Karnstedt
• Var inte rädd för fett – varför fett är viktigt i det du äter, av Elin Kranstedt
• Sunda pekpinnar för mat vid träning av Julia Glutz

Rörelse och meditation efter maten

Yogobe Video: 97rb Yogobe Video: 4sc3 Yogobe Video: dp76 Yogobe Video: 8rz4

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid. Kom igång direkt!

Behöver vi vara oroliga för fett? Och hur går vi tillväga för att långsiktigt påverka fettkvaliten i det vi äter? För att nyansera debatten och ge dig råd på vägen berättar jag, Elin Karnstedt, leg dietist, om fettets viktiga roll i kroppen och råd hur du enkelt kan förbättra fettkvaliteten i din kost.

Fett är viktigt för kroppen 

Fett har en nyckelroll i flera funktioner och är otroligt viktig för kroppen. Utöver att vara en viktig energikälla, är en funktion är att fett förser kroppen med de fettlösliga vitaminer såsom A , D, E och K. Dessa vitaminer påverkar i sig en rad funktioner i kroppen, såsom blodtryck, blodets förmåga att levra blod och att bidrar till ett välfungerande immunförsvaret.

Fett används även för att bygga och reparera våra celler samt har en viktig funktion i att tillverka hormoner i kroppen. I fettcellerna tillverkas bland annat leptin – ett hormon med aptithämmande funktion, samt adiponektin som reglerar insulinkänsligheten.

Det är när vi får i oss för mycket av fett eller för hög andel av ett visst fett, mättat fett, som det börjas lagra på fel ställen i kroppen och när fettcellerna blir för många i antal börjar även deras funktioner påverkas. I sin tur påverkar detta våra blodkärl där fettsyrorna ökar, och fettet börjar lagras på andra ställen i kroppen, exempelvis organen.

Två sorters fett – om mättade och omättade fettsyror

Valet av fettkälla är viktigt på många plan när det gäller vår hälsa. Det finns i stora drag en uppdelning mellan två sorters fett: mättade fettsyror och omättade fettsyror. Oftast innehålla livsmedel en blandning av dessa två, även om en av dem dominerar. De mättade fettsyrorna som vi vill begränsa finns primärt i animalier, men också i mejeriprodukter såsom smör, grädde och ost. De omättade fettyrorna, som vi istället vill välja återfinns framförallt i raps- och olivolja, avokado, oliver, fet fisk, nötter och fröer.

Genom att begränsa intaget av mättat fett och istället ge kroppen omättade fetter, så kommer du också påverka dina blodfetter och i det långa loppet minska risken att drabbas av hjärt- och kärlsjukdom.

Reflektion: Stanna gärna upp och fundera över hur ditt intag av mättat och omättat fett ser ut. Hur skulle du kunna välja omättade fetter i högre grad i vardagen?

Förslag på hur du kan påverka fett och fettkvaliteten i din kost

• Stek maten i vegetabiliska oljor såsom raps- oliv-, eller solrosolja. Vill du ha den nötiga smaken från smör när du steken så tillsätt en klick smör i oljan.

• Välj annat pålägg än ost och charkprodukter på smörgåsen – exempel på pålägg med god fettkvalitet är avokado, jordnöts- eller frösmör, ägg, hummus, och makrill.

• Byt ut en eller två kötträtter per vecka och planera in fisk istället, gärna fet fisk.

• Byt ut grädde  till växtbaserad grädde i matlagningen, eller varför inte testa mjölk eller havredryck! Ofta fungerar det lika bra, och fettkvaliteten förbättras rejält.

• Toppa frukostyoghurten med nötter och fröer – kanske i kombination med dina flingor eller i utbyte mot dem.

• Välj nyckelhålsmärkta mejeriprodukter i mejerihyllan – dessa har ett lägre innehåll av mättade fetter.

• Variera snacks såsom godis, choklad och chips med oliver, nötter, och morotsstavar med hummusdipp.

Lästips och recept för lite extra kärlek till magen

• Recept: Overnight Oats
• Sunda pekpinnar för mat vid träning, av Julia Glutz
• Hälsosam, kreativ och nyttig mat i vardagen, av  Stephanie Verstift

Klasser & övningar online – yoga & rörelse för magen

• Playlist: Lugn & glad mage – övningar & klasser

Yogobe Video: k39p Yogobe Video: 3sx2 Yogobe Video: 48ku Yogobe Video: 3c8e

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid. Kom igång direkt!

Yogobe har skapat en app just för dig, med den vill vi stötta dig genom att göra träning, andning, meditation och yoga mer tillgängligt. Läs mer här!

App för yoga, meditation och träning

På Yogobes webbsida erbjuder vi våra medlemmar över 2200 klasser, föreläsningar, playlists för olika behov, specialframtagna program, utmaningar och en härlig community. 

Vi har även tagit fram en app för att göra det lättare att trycka på play och få till den där viktiga regelbundenheten och träningen i vardagen. Appen är ett komplement till vår hemsida och i den hittar du det mesta av det som också finns på webben. Appen är gratis att ladda ner och du kan bli medlem direkt via appen.

Vi jobbar ständigt på att uppdatera appen så att du kan få den bästa upplevelsen.

Spara offline – unikt för appen

Det som i nuläget endast finns i appen och inte på webbsidan är att du kan spara videor offline så att du kan använda den när du inte har tillgång till datatrafik.

Vi har även byggt ett speciellt gränssnitt för audio – perfekt för dig som tar med dig meditationer eller föreläsningar ut på promenaden eller när du rör dig mellan A och B i din vardag.

Vad kommer snart i appen?

• Anmäla sig till liveklasser. (Just nu anmäler du dig via hemsidan).
• Gå med i program och utmaningar.

Vad du inte kan göra i appen just nu?

• Hantera dina din profilinställningar. Då får du gå till hemsidan.

• Du kan i nuläget inte gå med i program, utmaningar eller temasidor i appen. Du kan inte heller köpa onlinekurser, anmäla dig till LIVE-klasser eller läsa blogginlägg.
  • Obeservera att du däremot kan du i appen kan se de utmaningar, program och temasidor du anmält dig till på webbsidan, samt de onlinekurser du köpt där – du hittar dem då under "Min översikt".

Ladda ner Yogobes app

• Google play
• Appstore

Innehåll i appen och på webben på Yogobe

I vårt bibliotek på webben och under sök i appen hittar du klasser och övningar inom bland annat:

• Yoga:
  • Yinyoga
  • Yoga nidra
  • Restorative yoga
  • Hathayoga
  • Ashtangayoga
  • Global yoga
  • Embodied Flow
  • Traumaanpassad yoga
  • Mammayoga
  • Gravidyoga
  • Barnyoga

• Meditation:
  • Mindfulness
  • Loving kindness
  • Fokus
  • Tacksamhet
  • Shaking

• Andning:
  • Andningsträning
  • Pranayama

• Träning:
  • Pilates
  • Tabata
  • Dans
  • Soma Move
  • Funktionell träning
  • Rörlighetsträning
  • Styrka
  • Konditionsträning
  • Prehab- och rehabträning
  • Gravidträning
  • Mamma träning

• Personlig utveckling & mental träning
  • Motivation
  • Självbild
  • Stresshantering

... och mycket mer! 

Videotips för att komma igång med träning, yoga och meditation

Yogobe Video: 3sz4 Yogobe Video: 7tf9 Yogobe Video: r65d Yogobe Video: tg52

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid. Kom igång direkt!

Learn how eating according to Traditional Chinese Medicine (TCM) can benefit your health! This is our third blog post in the series about vegetarian, healthy food.

Feed your body and wellbeing with TCM

We eat every day, and it is such a beautiful opportunity to do something good for our body, mind and spirit.  When I was studying shiatsu massage – a type of Japanese massage that works with pressure points – I also learned about Traditional Chinese Medicine (TCM). Food and herbs have an important place in this tradition. It was so inspiring! To me, it was such a new way to look at food.

While Western medicine focuses mainly on the content of the food – like vitamins, calories and minerals – TCM focuses more on how the food works energetically in the body. We look at how food can support our physical and emotional well-being during varying times of the day, different seasons and even during different phases of our life. It is all about creating balance, harmony and a natural flow.

5 tips from Traditional Chinese Medicine about food

• Keep your stomach nice and warm: In TCM we look at whether foods are more Yang (warming or even hot), neutral, or Yin (cooling or even cold). Our stomach is seen as a little soup pot and our spleen as a fire that heats up the ‘soup’ (food) in our stomach. When the ‘soup’ is nice and warm, we can extract the nutrition well from our stomach, and we also digest and process the foods well. If the ‘soup’ doesn’t warm up well, we can eat a lot, but still lack nutrition.

• Hydrate yourself with ‘wet’ meals and warm water: In TCM, the best way to hydrate is considered through ‘wet’ meals, like warm soups, stews and sauces. This way of hydrating is the most gentle on our stomach. Water in itself, besides being physically cold (if not heated) – is also considered energetically cold. On a summer’s day some more cold water won’t hurt you, but the general advice in TCM is to drink preferably warm or hot water. Coffee and tea are not recommended in large quantities: They are considered medicine due to their strong qualities (and thus be taken in smaller amounts). Their ‘bitter’ nature also makes us dehydrate and pee.

Photo: Elaine Lilje

• Choose the right ingredients – neutral or warming as the base

1. Neutral and warming ingredients are generally those that have a mild and slightly naturally sweet flavor. Think of grains such as rice, oats, wheat and quinoa, but also of mild sweet vegetables, like carrot, pumpkin, beets, cabbage, potatoes, corn.  Proteins that are warm or neutral are eggs, beans, peas, old hard cheese.
2. Cold food: Lettuce, spinach, celery, cucumber, zucchini, pack choy, tomato, eggplant. Basically, lots of leafy greens and also some fruits. Many fruits are cooling or cold: like bananas, melon, pineapple, apples, pears and plums. Eating fruits on a hot day, is therefore a nice way to cool down (not all though, as we'll see later).
3. Hot foods! Think of chocolate, coffee, ginger, chili, raw onions, avocado, lamb, pungent cheeses, garlic and shrimps. Also, certain fruits, like mango, pomegranate, lychee and cherries. It’s important to keep the balance. If you have a tendency to have lots of ‘heat’ and much upward energy – like in the form of headaches, red face, tensions in the upper body, then it can be good to reduce the hot foods. Even more so on a summer’s day, when it’s also hot outside.
4. To a certain extent, we can influence the cooling and warming effect of foods by the way we prepare them. Grilling and drying foods, brings a hot and warm quality. The other way around, making a mango into an ice cream or a smoothie will make its effect on our body colder. In essence, the quality of the ingredient stays the same, but we can nudge them a bit further down the Yin-Yang spectrum.

• Dairy is special in TCM: Think of milk, soft cheeses, yogurt, butter, cream and so on. Most dairy belongs to the cooling foods. But beside being ‘cool’, dairy is said to create a dampness and slime in the body that makes us more slow, it can make us tired, a bit phlegmatic. No worries! TCM doesn’t say not to eat it, but to eat it with the right measure, in smaller amounts. Dairy that is fermented, like kefir and yogurt, are also considered more beneficial.

• Play with Yin and Yang foods and find your way: We are all different. Some of us have a tendency to be more cold and slow, and some of us are more warm and maybe fast. What we eat can help us find a comfortable and happy balance.

Nice summer salad

Well… lots to play with! I hope you enjoyed these insights and principles. I will add a nice summer salad to this recipe that has a beautiful balance between warming and cooling elements, so it’s refreshing, yet nicely supportive to our digestion. Millet salad – with roasted veggies, orange and almonds

Mundekullas Gröna Kök – want to buy Stephanie's book?

Mundekullas Gröna Kök won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table. Buy the book here

The series about healthy vegetarian food

• Back to Basics – How to eat sustainable, plant-based and delicious?
• The most important ingredients for creative cooking – love & curiosity!
• Recipe: Panzanella with fennel, orange & plums
• Recipe: Lukewarm gnocchi with broccoli, spinach, radish & tarragon

Breathing & yoga online to cool you down

Yogobe Video: ba78 Yogobe Video: du83

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free during 14 days – get started here!

Mundekulla retreat center

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food! Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core. Find out more at mundekulla.se

Photographer: Elaine Lilje

How do we sustain inspired and healthy cooking and eating in daily life? It’s not always easy! In this blog post, I'll give you tips and inspiration for healthy, creative, and wholesome eating.

Cooking to let go of the day

Sometimes for me, it helps to see cooking not just as something that needs to be done, but rather as a way to unwind. A moment to let go of the day. Especially when I sat behind the computer for a long time or when I had many meetings with people, cooking could be a beautiful way to calm down. It’s a way to work with all my senses and to be in the moment, enjoying the smells, colors, and warmth.

It requires a little mind shift, but it can really bring a more calm and more enjoyable quality to cooking, especially on busy days. Of course, it helps when we have some practical pillars that can help support this.

Tips for healthy, creative and wholesome everyday eating 

• A good mix of easy and more challenging, creative recipes.
  It’s good to have a whole bunch of easy and fast recipes for daily life, that take under 30-minutes of preparing time. These are the go-to meals on a daily basis: think of vegetable soups, salads with good grains and nuts in them, a simple curry or Indian dal with lentils. We can save the more challenging or time-consuming recipes for weekends and special occasions. You can make the daily recipes more festive by adding some easy but wonderful toppings, like sunflower seeds, sesame, dried cranberries, nuts or fresh herbs.

• Have easy healthy and yummy ingredients and snacks always available.
  Some of my favorite go-to ingredients for easy and good eating, are: canned butterbeans, dried fruits, frozen tempeh by Bärta, hazelnuts and walnuts, frozen green peas, apples, cucumbers, red paprikas, baby spinach and other lettuce, good olive oil. The great thing about many of these ingredients, is that all you have to do is to combine them on a plate, and you are ready to go.

• Make extra’s!
  While you are making a soup, a curry or a salad, just make extra! Then you immediately have a good lunch (or another evening meal) for the next day.

• Food excursions!
  Make the Farmer’s Market, visiting a local farm or buying at REKO-ring (regional networks and markets for local farms) part of a fun (bi-)weekly excursion. This way, you can combine exploring local, healthy and seasonal ingredients, with a nice day out with family or friends.

Photo: Sara Vitale

• Foraging and walks in nature.
  I have a puppy that needs to go on a daily walk. Since I am out every day, I have discovered the amazing amount of edible plants that grow in the Swedish countryside. Not only is it really fun to pick wild plants for eating, it is also very tasty and healthy! So if you love nature walks, I would highly recommend studying edible wild plants, such as berries, herbs, mushrooms, leaves and flowers. Some of my favorites are wild pea (gökärt), sorrel (ängssyra), lingonberries, pine sprouts (granskott), ramson (ramslök), parasol mushroom (stolt fjällskivling), lilac (syren) and dandelion (maskros).

• Grow your own!
  For those of you who love to also work with plants, you can grow your own food! Why only grow decorative plants? There are so many plants that are both beautiful and edible. Only have a window to grow in? Then go for sprouts and herbs. Especially sprouts of mung beans, lentils, and yellow peas are east to grow. If you have a garden, the sky is the limit (and the climate ;)). Lazy gardener? Go for berry bushes, fruit trees, rhubarb and edible weeds. These take care of themselves.

• And… last but not least: Be kind and patient.
  It’s not easy to change eating habits! It takes time to find new ways, discover what works for you. And sometimes that frozen pizza is the best option for you that day. Don’t be discouraged when you don’t get it right every time. You’re on a journey, enjoy the ride!

Recipe – easy, tasty and healthy 

The recipe of the month is one of my favorite and easiest recipes to go to:
Creamy tomato soup with lemongrass and lime leaves! So easy and yet so tasty, as well as delicious. Guaranteed within 30 minutes on the table!

Mundekullas Gröna Kök – want to buy Stephanie's book?

Mundekullas Gröna Kök won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table. Buy the book here.

Read more: Inspiration & recipes from Stephanie Verstift

• Back to Basics – How to eat sustainable, plant-based and delicious?
• The most important ingredients for creative cooking – love & curiosity!
• Salutary qualities of cooling foods on a hot summer's day

• Recipe: Panzanella with fennel, orange & plums
• Recipe: Lukewarm gnocchi with broccoli, spinach, radish & tarragon
• Recipe: Millet salad – with roasted veggies, orange and almonds

Videos for creativity and healthy living

Yogobe Video: 97se Yogobe Video: z47a Yogobe Video: dh52 Yogobe Video: 4c9t

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free during 14 days – get started here!

Mundekulla retreat center

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food! Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core. Find out more at mundekulla.se

Photographer: Sara Vitale

Hur får vi till inspirerande och hälsosam matlagning i vardagen? Det är inte alltid lätt när vi har mycket i våra liv. Här ger jag tips på hur du på enkla sätt kan laga hälsosam, kreativ och nyttig vardagsmat!

Matlagning för att koppla av

Ibland hjälper det för mig att se matlagning som  inte bara något som måste göras, utan snarare som ett sätt att varva ner. En stund att släppa taget om dagen. Speciellt när jag satt bakom datorn länge eller när jag hade många möten kunde matlagning vara ett vackert sätt att koppla av. Det är ett sätt att arbeta med alla mina sinnen och att vara i nuet, njuta av dofterna, färgerna och värmen.

Det kräver ett litet tankeskifte, men det kan verkligen ge en lugnare och roligare kvalitet till matlagningen, särskilt under hektiska dagar. Självklart hjälper det när vi har några praktiska pelare som kan hjälpa till att stödja detta.

Tips för hälsosam, kreativ och nyttig vardagsmat

• En bra blandning av enkla och mer utmanande, kreativa recept.
  Det är bra att ha en samling enkla och snabba recept för vardagen, som tar mindre än 30 minuters förberedelsetid. Tänk på grönsakssoppor, sallader med bra gryner och nötter i, en enkel curry eller indisk dal med linser. Vi kan spara de mer utmanande eller tidskrävande recepten till helger och speciella tillfällen. Du kan göra de dagliga recepten mer festliga genom att lägga till några enkla men underbara toppings, som solrosfrön, sesam, torkade tranbär, nötter eller färska örter.

• Ha lätta hälsosamma och smaskiga ingredienser och snacks tillgängliga.
  Några av mina favoritingredienser för enkel och god mat är: konserverade smörbönor, torkad frukt, fryst tempeh, hasselnötter och valnötter, frysta gröna ärtor, äpplen, gurka, röd paprika, babyspenat och annan sallad, god olivolja. Det fina med många av dessa ingredienser är att allt du behöver göra är att kombinera dem på en tallrik, och du är redo.

• Gör extra mat!
  Medan du gör en soppa, en curry eller en sallad är det bara att göra extra! Så har du en god lunch (eller annan kvällsmåltid) till nästa dag.

• Matutflykter!
  Gå till bondens marknad, besök en lokal gård eller köp på REKO-ringen (regionala nätverk och marknader för lokala gårdar) till en rolig utflykt. På så sätt kan du kombinera att utforska lokala, hälsosamma och säsongsbetonade råvaror, med en trevlig dag ute med familj eller vänner.

Foto: Sara Vitale

• Matletar-promenad i naturen.
  Jag har en valp som behöver gå dagliga promenader. Eftersom jag är ute varje dag har jag upptäckt den fantastiska mängden ätbara växter som finns på den svenska landsbygden. Det är inte bara riktigt roligt att plocka vilda växter att äta, det är också väldigt gott och nyttigt! Så om du älskar naturvandringar rekommenderar jag starkt att studera ätbara vilda växter, som bär, örter, svamp, blad och blommor. Några av mina favoriter är gökärt, ängssyra, lingon, granskott, ramslök, stolt fjällskivling, syren och maskros.

• Odla din egen mat!
  För dig som älskar växter kan du odla din egen mat! Varför bara odla dekorativa växter? Det finns så många växter som är både vackra och ätbara. Har du bara ett fönster att odla i? Då passar groddar och örter bra. Särskilt groddar av mungbönor, linser och gula ärtor växer bra i vårt klimat. Om du har en trädgård är himlen gränsen (och klimatet ;)). Lat trädgårdsmästare? Gå till bärbuskar, fruktträd, rabarber och ätbara ogräs. Dessa sköter sig själva.

• Och... sist men inte minst: Var snäll och tålmodig.
  Det är inte lätt att ändra matvanor! Det tar tid att hitta nya vägar och upptäcka vad som fungerar för dig. Och ibland är den där frysta pizzan det bästa alternativet för dig den dagen. Bli inte avskräckt när du inte får det rätt varje gång. Du är på resa, njut av resan!

Recept – lätt att göra, gott och nyttigt

Månadens recept är ett av mina favoritrecept och lättaste att gå till: 
Krämig tomatsoppa med citrongräs och limeblad – så enkelt och ändå så gott, samt gott. Garanterat inom 30 minuter på bordet!

Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Vestift

Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik. Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Läs mer: Inspiration & recept av Stephanie Verstift

• Inspiration:
  • Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
  • Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
  • Kylande och välgörande mat för varma sommardagar

• Recept:
  • Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
  • Panzanella med fänkål, apelsin & plommon
  • Hirssallad med rostade grönsaker, apelsin & mandlar

Videor för kreativitet och hållbarhet

Yogobe Video: d5f4 Yogobe Video: w76a

Yogobe Video: nf29 Yogobe Video: 86gf

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information här: mundekulla.se

Foto: Sara Vitale

This soup has quite a few flavours in common with a Thai red curry, yet it stays mild and doesn’t go ‘all the way’. It is a great soup for a lazy day, as you can put this soup on the table in less than 25 minutes. It is an all-round, affordable and loved by all recipe, and therefore very suitable to make for large groups.

Ingredients

Serves: 3-4

• 2 cloves garlic, pressed
• 1 big yellow onion, chopped
• 2 cm fresh ginger, grated
• 0.5 tsp sambal oelek or freshly chopped chili
• 5 lime leaves
• 2 stems of lemongrass, sliced once over the length
• 0.5 teaspoon whole coriander seeds
• 50 ml tomato paste
• 500 ml canned tomato
• 500 ml water
• 150 ml coconut
• Splash of agave syrup
• Sea salt and black pepper
• Optional: Handful of fresh coriander
• Optional: Bean sprouts, garlic sprouts & sesame

Preparation

• Glaze the onion in sunflower oil in a soup pot on medium heat.
• Once it starts to get some colour, add garlic, ginger, sambal oelek, lemongrass, lime leaves, a little salt and coriander seeds.
• Stir well for about 1-2 minutes and add some extra oil if needed.
• Now add the tomato paste and fry together with the spices for another 2-3 minutes.
• Add water and bring to a boil.
• Let it simmer for 5-10 minutes just with the water to let the flavours truly extract.

• Add the canned tomato and bring to a boil again and let simmer for another 5-10 minutes.
• To finish, take the soup off the heat and remove the limes and lemongrass.
• Add the coconut cream and blend the soup smooth with a stick blender.
• Add more salt, pepper and sambal oelek to taste.
• If the soup is a bit sour or ‘flat’ add a little splash of agave to make the flavour more rounded.
• It is lovely to garnish with fresh coriander and sprouts.

• Alternative: The soup combines well with chili, limes, ginger, and sesame seeds. Replace the tomato paste and canned tomato with butternut squash for an Asian pumpkin soup. Also, very yummy! For extra protein, you could top the soup with black lentils, cashews, or peanuts.

Mundekullas Gröna Kök – want to buy Stephanie's book?

Mundekullas Gröna Kök won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table. Buy the book here.

Read more: Inspiration & recipes from Stephanie Verstift

• Back to Basics – How to eat sustainable, plant-based and delicious?
• The most important ingredients for creative cooking – love & curiosity!
• Salutary qualities of cooling foods on a hot summer's day

• Recipe: Panzanella with fennel, orange & plums
• Recipe: Lukewarm gnocchi with broccoli, spinach, radish & tarragon
• Recipe: Millet salad – with roasted veggies, orange and almonds

Yoga online to unwind and relax

Yogobe Video: f85c Yogobe Video: r9p5 Yogobe Video: t24e Yogobe Video: r9p5

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free during 14 days – get started here!

Mundekulla retreat center

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food! Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core. Find out more at mundekulla.se

Den här soppan har en hel del smaker gemensamma med en thailändsk röd curry, men den är mild och går inte "hela vägen". Det är en fantastisk soppa för en lat dag, eftersom du kan ställa soppan på bordet på mindre än 25 minuter. Det är ett allsidigt, prisvärt och älskat-av-alla-recept, och därför mycket lämpligt att göra för stora grupper.

Ingredienser

3-4 portioner

• 1 stor gul lök, hackad solrosolja
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 cm färsk ingefära, finriven
• ½ tsk sambal oelek eller finhackad röd chili
• 2 citrongrässtjälkar, delade på längden
• 5 limeblad fint havssalt
• ½ tsk korianderfrön
• ½ dl tomatpuré
• 5 dl vatten
• 5 dl krossade tomater
• 1 ½ dl kokosgrädde
• Nymalen svartpeppar
• Agavesirap (valfritt)
• Toppings (valfritt): färsk koriander och vitlöksgroddar, ärtskott, salladslök, röd chili och sesamfrön

Gör så här

• Stek löken i en skvätt solrosolja i en soppkastrull på medelvärme.
• Tillsätt vitlök, ingefära, sambal oelek, citrongräs, limeblad, en nypa salt och korianderfrön när löken börjar få färg.
• Stek under omrörning i 1–2 minuter.
• Tillsätt mer olja om det behövs.
• Tillsätt tomatpuré och stek den tillsammans med kryddorna i ytterligare 2–3 minuter.
• Tillsätt vatten och koka upp.
• Sänk värmen och låt sjuda i 5–10 minuter så att vattnet kokar in och smakerna verkligen kommer fram.

• Tillsätt krossade tomater och koka upp igen.
• Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 5–10 minuter.
• Ta av kastrullen från värmen och ta upp limeblad och citrongrässtjälkar.
• Tillsätt kokosgrädde och mixa soppan slät med en stavmixer.
• Smaka av med mer salt, peppar och sambal oelek.
• Om soppan är lite syrlig eller platt i smaken kan du runda av den med en skvätt agavesirap.
• Toppa med färsk koriander och vitlöksgroddar.

• Alternativ: Soppan går bra ihop med chili, lime, ingefära och sesamfrön. Byt ut tomatpuré och krossade tomater mot tärnad butternutpumpa så får du en asiatisk pumpasoppa. Supergott!

• Önskar du liten extra protein? Då kan du tillägga svarta linser, ärtskott, quinoa, cashewnötter eller jordnötter.

Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Vestift

Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik. Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Läs mer: Inspiration & recept av Stephanie Verstift

• Inspiration:
  • Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
  • Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
  • Kylande och välgörande mat för varma sommardagar

• Recept:
  • Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
  • Panzanella med fänkål, apelsin & plommon
  • Hirssallad med rostade grönsaker, apelsin & mandlar

Yoga online för att varva ner

Yogobe Video: r9p5 Yogobe Video: t24e Yogobe Video: 4pe6 Yogobe Video: 2gx9

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information här: mundekulla.se