Gnocchi är en av mina favoriter. Den mosiga stärkelserika texturen är underbar och smakar mer än pasta. Gnocchi piggar alltid upp mig! Här har jag gett gnocchin en smak av vår och sommar med härliga grönsaker, färska örter och grillade rädisor.
Ingredienser
Huvudrätt till 2 personer
- 200 g gnocchi
- 10 st rädisor, delade i halvor
- En knippa salladslök
- 100 g gröna ärtor (färska eller frysta)
- 1 st broccoli, skuren i stora bitar
- 100 g babyspenat
- Salt och nymalen svartpeppar
Dressing:
- Olivolja
- Fint havssalt
- Finrivet skal och lite saft från två ekologiska citroner
- En näve färsk dragon, finhackad
Så här gör du
- Grilla broccolin i en het grillpanna i 5–10 minuter tills den är gyllenbrun och lite bränd här och var. Grilla även rädishalvor och salladslökar (eller skär salladslökarna i sneda bitar och blanda med gnocchin senare).
- Koka gnocchi och gröna ärtor i lättsaltat vatten. Blanda under tiden en skvätt olivolja, salt, finrivet citronskal, en liten skvätt färskpressad citron och hackad dragon till en söt, citrondoftande dressing.
- Låt gnocchin och ärtorna rinna av och lägg dem i en stor skål. Tillsätt grillade grönsaker, broccoli och babyspenat. Ringla över dressingen, peppra rikligt och vänd runt.
- Sätt på dig din solhatt, hitta en härligt solig plats och njut!
- Tips: Byt gärna ut dragon mot slätbladig persilja, dill eller gräslök. Det är jättegott och vackert med karamelliserade eller picklade polkabetor i rätten. Det går också bra att ta pasta istället för gnocchi eller servera rätten ovanpå ett krämigt potatismos med gräslök.
- Serveringsförslag: Tillför mer protein och servera gnocchin med limabönröra, rostade mandlar eller en enkel sallad med bönor eller groddar. Om du inte är vegan kan du lägga till löskokta ägg, parmesan eller getost.
Boken Mundekullas Gröna Kök
Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik.
Vill du köpa boken? Under maj månad är det ett extra fint pris på Bokus –beställ den redan i dag! ´
Läs mer från Stephanie och Mundekulla
Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt, av Stephanie Verstift
Härliga yogaklasser att göra före maten
Yoga with
Stärk och skapa utrymme i nacke, skuldra och bröst för en bättre hållning.
Yoga with
Upplev nyfikenhet i den fysiska kroppen genom att uppmärksamma ingångar, övergångar och tyngdpunkter i positioner på ett annorlunda sätt.
För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!
Fotograf: Elaine Lilje
Vad är Mundekulla?
Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!
Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information på mundekulla.se.
