Yoga, träning och hälsoinspiration för dig

Lär dig hur att äta enligt traditionell kinesisk medicin (TCM) kan gynna din hälsa! Det här är mitt tredje blogginlägg i serien om vegetarisk, hälsosam mat.

Mat för hälsan enligt TCM

Vi äter varje dag, och det är en så vacker möjlighet att göra något bra för vår kropp, själ och själ. När jag studerade shiatsumassage – en typ av japansk massage – lärde jag mig också om traditionell kinesisk medicin (TCM). Mat och örter har en viktig plats i denna tradition. Det var så inspirerande! För mig var det ett så nytt sätt att se på mat.

Medan västerländsk medicin främst fokuserar på innehållet i maten – som vitaminer, kalorier och mineraler – fokuserar TCM mer på hur maten fungerar energimässigt i kroppen. Vi tittar på hur mat kan stödja vårt fysiska och känslomässiga välbefinnande under olika tider på dygnet, olika årstider och även under olika faser av vårt liv. Det handlar om att skapa balans, harmoni och ett naturligt flöde.

Fem tips om mat från traditionell kinesisk medicin

• Håll magen varm och skön: I TCM tittar vi på om maten är mer yang (värmande), neutral eller yin (svalkande). Vår mage ses som en liten soppkruka och vår mjälte som en eld som värmer upp "soppan" (maten) i vår mage. När "soppan" är god och varm kan vi ta upp näringen bra ur magen. Om "soppan" inte värmer bra kan vi äta mycket, men fortfarande inte ta upp näringen tillräckligt.

• Fukta dig själv med vätskerika måltider och varmt vatten: I TCM anses det bästa sättet att återfukta vara genom vätskerika måltider, så som varma soppor, grytor och såser. Detta sätt att återfukta är det mest skonsamma för vår mage. Vatten i sig, förutom att vara fysiskt kallt (om det inte är uppvärmt) – anses också vara energimässigt kallt. På en sommardag skadar det inte lite mer kallt vatten, men det allmänna rådet i TCM är att dricka helst varmt eller varmt vatten. Kaffe och te rekommenderas inte i stora mängder: De anses vara mediciner på grund av sina starka egenskaper (och därför tas i mindre mängder). Deras "bittra" natur får oss också att torka ut och kissa.

• Välj rätt ingredienser – neutral eller värmande som bas

1. Neutrala och värmande ingredienser är i allmänhet de som har en mild och något naturligt söt smak. Tänk på spannmål som ris, havre, vete och quinoa, men också på milda söta grönsaker, som morot, pumpa, rödbetor, kål, potatis, majs. Proteiner som är varma eller neutrala är ägg, bönor, ärtor och hårdost.
2. Kall mat: Sallad, spenat, selleri, gurka, zucchini, pak choi, tomat, aubergine. I grund och botten massor av bladgrönt och även lite frukt. Många frukter är svalkande eller kalla: som bananer, melon, ananas, äpplen, päron och plommon. Att äta frukt en varm dag är därför ett trevligt sätt att svalka sig (inte alla frukter dock, som vi ska se senare).
3. Het mat! Tänk på choklad, kaffe, ingefära, chili, rå lök, avokado, lamm, somliga ostar, vitlök och räkor. Även vissa frukter, som mango, granatäpple, litchi och körsbär. Det är viktigt att hålla balansen. Om du har en tendens att ha mycket ‘värme’ och mycket energi uppåt – som i form av huvudvärk, röda toner i ansiktet och spänningar i överkroppen, då kan det vara bra att minska på den varma maten. Ännu viktigare på en sommardag.
4. Till viss del kan vi påverka matens kylande och värmande effekt genom hur vi tillagar dem. Att grilla och torka mat ger en varm kvalitet. Omvänt, att göra en mango till en glass eller en smoothie kommer att göra dess effekt på vår kropp kallare. I grund och botten förblir kvaliteten på ingrediensen densamma, men vi kan föra dem lite längre ner i Yin-Yang-spektrumet.

Fotograf: Elaine Lilje

• Var varsam med mejeriprodukter: Mejeri är lite speciellt i TCM. De flesta mejeriprodukter tillhör de kylande livsmedel. Men mejeriprodukter sägs också skapaslem i kroppen som kan göra oss trötta och sega. I TCM säger inte att man inte ska äta det, utan att man ska äta det med rätt mått, i mindre mängder. Mejeriprodukter som är fermenterade, som kefir och yoghurt, anses också vara mer fördelaktiga.

• Lek med Yin och Yang-mat och hitta din väg: Vi är alla olika. Vissa av oss har en tendens att vara mer kalla och långsamma, vissa av oss är mer varma och kanske snabba. Det vi äter kan hjälpa oss att hitta en bekväm och glad balans.

Härlig vegetarisk sommarsallad

Jag hoppas att du gillade dessa insikter och principer. Här får du också tips på en sommarsallad, som har en vacker balans mellan värmande och svalkande element, så den är uppfriskande, men ändå bra stödjande för vår matsmältning. Och riktigt god såklart! Hirssallad – med rostade grönsaker, apelsin och mandel

Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Vestift

Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik. Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Stephanies serie om vegetarisk matlagning

Här hittar du Stephanies tidigare inlägg: 

• Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
• Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
• Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
• Panzanella med fänkål, apelsin & plommon

Svalkande andning och yoga online

Yogobe Video: 46pe Yogobe Video: ba78

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information här: mundekulla.se

Fotograf: Elaine Lilje

Vill du bli lycklig av mat? Jag vill säga att den här salladen som balanserar varmt och kallt och smakar alldeles underbart är lycka på en tallrik!

Hirssallad & TCM

Hirs är en fantastisk glutenfri ersättning för couscous. Inom traditionell kinesisk medicin (TCM) anses hirs vara ett svalkande livsmedel som ger näring till yin i vår kropp (bra på somrarna!) genom att fukta upp kroppen. Hirs anses också rensa värme och eliminerar gifter från kroppen. Zucchini och apelsin som är del i receptet, har också svalkande egenskaper.

Men genom att rosta några ingredienser och lägga till några värmande ingredienser som cayennepeppar, paprika, ingefära och kanel, har vi en fin balanserad sallad som är uppfriskande på en sommardag, men ändå stödjer vårt matsmältningssystem.

Ingredienser

2 portioner

• 50 g torr hirs
• 200 g morötter, skalade och tärnad
• 1 röd paprika, tjock
• 1 zucchini, skivad
• 1 liten lök
• En näve mandel
• Valfritt: 1 tsk rökt paprika
• Handfull platt persilja, hackad
• En handfull rucola

Till dressingen:

• 1 apelsin
• 100 ml solrosolja
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 tsk kummin
• 1 tsk honung
• 1 apelsin, saftad
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk cayennepepp
• 1 tsk riven ingefära
• 1 tsk kanel

Gör så här:

• Sätt ugnen på 220 grader. Lägg morot och paprika i var sin ugnsform – de kan behöva olika tillagningstid. Ringla över lite olivolja, salta och ugnsrosta mitt i ugnen i 20 minuter tills grönsakerna är gyllenbruna och lite brända i kanterna.
• Sänk värmen till 200 grader. Vänd runt grönsakerna och rosta i ytterligare 10–15 minuter tills de har fått ordentligt med färg.
• Grilla zucchiniskivorna i en het grill- eller stekpanna.
• Koka under tiden hirsen i lättsaltat vatten tills fröna är mjuka. Häll av i en sil och skölj ur överflödig stärkelse med kallt vatten. Låt svalna.

• Vispa ihop färskpressad apelsinsaft, äppelcidervinäger, solrosolja, kummin, honung, cayennepeppar, kanel och en nypa salt i en skål till en dressing.
• Sänk ugnstemperaturen till 160 grader. Lägg mandlarna i en ugnsform och vänd runt dem i en skvätt solrosolja, salt och eventuellt rökt paprikapulver. Rosta mandlarna i 10–15 minuter.
• Rör ner dressingen i hirsen och tillsätt grönsaker och apelsinfiléer.
• Smaka av för att kolla att salladen är saftig och smakrik. Tillsätt mer olja, vinäger eller salt om det behövs.
• Toppa med rostade mandlar och garnera med lite persilja.

Serveringsförslag:
Det här är en härlig rätt som passar fint på en sommarbuffé med olika sallader, en vegetarisk grillfest eller en picknick i parken. Lägg de rostade mandlarna i en egen burk med lock och strö över dem strax före servering så håller de sig knapriga och fina. Servera gärna rätten med en fräsch grönsallad på huvudsallad, salladslök, färska örter och gurka.

Fler recept av Stephanie Verstift

• Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
• Panzanella med fänkål, apelsin & plommon
• Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
• Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!

Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Verstift

Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik.

Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Yogaklasser online att göra före lunchen

Yogobe Video: 62ze Yogobe Video: k9x7

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information på mundekulla.se

Foto: Elaine Lilje

Instant happiness on a plate! This salad balances hot and cold and taste wonderful! 

Millet salad & TCM

Millet is a great gluten-free replacement of couscous. In traditional Chinese Medicine (TCM), millet is considered a cooling food that nourishes yin in our body (good in summers!) by building fluids and moistening dryness. It clears heat and eliminates toxins from the body. The zucchini and orange also have cooling qualities.

Yet, by roasting some ingredients and adding some warming ingredients like cayenne, paprika, ginger and cinnamon, we have a nice balanced salad that’s refreshing on a summer’s day, yet supportive to our digestive system.

Ingredients

2 servings

• 50 g dry millet
• 200 g carrots, peeled & chunky
• 1 red bell pepper, chunky
• 1 zucchini, sliced
• 1 small onion
• Handful of almonds
• Optional: 1 tsp smoked paprika
• Handful of flat parsley, chopped
• Handful of rocket/rucola

For the dressing:

• 1 orange
• 100 ml sunflower oil
• 1 tsp apple cider vinegar
• 1 tsp caraway
• 1 tsp honey
• 1 orange, juiced
• 2 tsp paprika powder
• 1 tsp cayenne
• 1 tsp grated ginger
• 1 tsp cinnamon

Preparation

• Roast the carrots and bell pepper with olive oil and salt in the oven at 220 degrees. Ensure that each vegetable is on its own tray, so they each have their own baking time.
• After 20 minutes, check to see if they are golden, with a little burn here or there. Stir and continue to bake for another 10-15 minutes at 200 degrees until they are fully roasted.
• Grill the zucchini in a hot grill or frying pan.

• Meanwhile, boil the millet in water with salt until done.
• Strain and rinse the excess starch out. Let the millet cool down.
• Peel and cut 1 orange into equal wedges without the peel. Keep aside for later.
• Squeeze the juice of the other orange into a bowl and whisk into a dressing together with the apple cider vinegar, sunflower oil, caraway, honey, cayenne, ginger, cinnamon and salt.
• Roast the almonds for about 10-15 minutes in the oven at 160 degrees with some sunflower oil, salt and optionally smoked paprika.

• Mix the dressing into the millet and add the vegetables and orange pieces.
• Taste if the salad is juicy and flavorful. Add some more oil, vinegar or salt to taste.
• Garnish with parsley, rocket and the roasted almonds.

Serving:
Very nice on a summer buffet with different salads, a vegetarian grill party or for a picnic in the park. Make sure you store the almonds separately and only add them just before serving. This way, they’ll stay nice and crispy. Combines well with fresh counterparts, like a green salad with butter lettuce, spring onions, herbs and cucumber.

Want to buy Stephanie's book?

Mundekullas Gröna Kök, won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table. Buy the book here

More recipes and inspiration from Stephanie Verstift

• Lukewarm gnocchi with broccoli, spinach, radish & tarragon
• Panzanella with fennel, orange & plums
• Back to Basics – How to eat sustainable, plant-based and delicious?
• The most important ingredients for creative cooking – love & curiosity!

Yoga classes online to do before the lunch

Yogobe Video: 5dw6 Yogobe Video: fw68

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free for 14 days – get started here!

Mundekulla retreat center

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food! Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core. Find out more at mundekulla.se

Photo: Elaine Lilje

Vill du testa något nytt till midsommar? Få tips och inspiration för en ljuvlig, vegetarisk buffé!

Skapa en vacker och läcker midsommarbuffé

För mig har en vacker måltid en balans mellan äventyr och små överraskningar å ena sidan, samtidigt som den är lugn och harmonisk å andra sidan. När du äter den gör den dig upprymd och nyfiken, men den känns också som en varm filt.

Så hur får man med sig denna nyfikenhet och omsorg när man gör en måltid? Här är några tips!

Tips för att laga mat till en härlig buffé

• Jag älskar att arbeta med smakgrupper.
  I olika delar av världen har vissa smaker kombinerats i århundraden eftersom de är såååååå goda tillsammans. Dessa klassiska kombinationer är riktigt roliga att leka med. Du hittar tre exempelgrupper i illustrationen nedan för att få inspiration. Såklart finns det även en nordisk smakgrupp, för att hålla i midsommarandan.

• Gör en twist!
  Istället för att göra en traditionell måltid inom smakgrupperna kan du ta samma ingredienser och istället göra något helt annat! Du kan använda olika tekniker eller inspireras av olika typer av måltider från andra platser i världen. Till exempel, istället för bakad potatis kan du göra en krämig potatissoppa toppad med chips gjorda av skalen och kombinera med glaserad purjolök och färska örter. Eller en svensk panzanella med grillade plommon, rågbröd, hasselnöt och fänkål, istället för den italienska panzanella med ciabatta, tomat, paprika och gurka.

• Anpassa de olika recepten.
  Till middagar med olika rätter eller en större buffé kan det vara till stor hjälp att använda en smakgrupp som en röd tråd genom de olika måltiderna. På så sätt kan du se till att alla rätter är vänner och logiskt sett passar ihop. Du kan också tänka på näringspyramiden som jag pratade om i det första blogginlägget i denna serie.

• Omtanke och kärlek till de små detaljerna.
  Tänk på vem du lagar mat till och vad det är för tillfälle, kanske till och med vädret.

• Gör recept i ditt huvud!
  När jag ser alla dessa smaskiga ingredienser listade älskar jag att föreställa mig olika sätt jag skulle kunna använda och kombinera dem: Vilka recept kan jag göra med detta? Vad kan jag lägga till (eller ta bort) för att se till att det är näringsmässigt komplett? (Proteiner? Hälsosamma fetter? Färska ingredienser?). Och: Vad kan jag lägga till för att göra det här ännu mer festligt? (Woooohooo! Ta med nötter, frön, bär, färska örter, kryddor, frukter och ätbara blommor!)

Fotograf: Elaine Lilje

Bli lite äventyrlig i köket

Jag hoppas att det här gav dig massor av "matigt att tänka på" och utgångspunkter för att skapa en vacker midsommarbuffé! Och som en sista inspiration kommer här några tankeexperiment som ger en liten twist till det traditionella midsommarbordet:

• Tomat-jordgubbsgazpacho (kall soppa) toppad med dragon och hemgjord knäcke.
• Ugnsbakad krossad potatis och äpplen med en gremolata av körvel, gräslök och kapris.
• Helgrillade rädisor och vårlök med fräsch sallad och kanske till och med lite vildplockade blad och blommor (som maskros, kirskål, ängssyra, gökärt).
• Stekt och picklad tofu med äppelcidervinäger, senapsfrön och dillblommor.
• Inlagd aubergine i krämig senapssås med dill, vårlök och rågbröd.
• Rödbetscarpaccio med tjock yoghurt och en pesto av rostad valnöt, vitlök och persilja.

Missa inte månadens recept: Panzanella med fänkål, apelsin & plommon
Jag önskar er alla en fin månad och en glad midsommar!

Vänliga hälsningar,
Stephanie

Boken Mundekulla Gröna Kök

Mundekulla Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik. Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Stephanies serien om vegetarisk matlagning

Nästa blogginlägg och recept publiceras i juli och det sista i augusti.

• Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
• Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon

Ett par meditationer efter midsommarbuffén

Yogobe Video: 4u2z Yogobe Video: 5dw9

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information här på mundekulla.se.

Fotograf: Elaine Lilje

Tips and inspiration to prepare a radiating vegetarian Midsummer buffet!

Prepare a beautiful and delicious Midsummer Buffet

To me, a beautiful meal holds a balance between adventure and little surprises on the one hand, while being comforting and harmonious on the other hand. When you eat it, it makes you excited and curious, but it also feels like a warm blanket.

So how to bring this curiosity and care into making a great buffet? Here are a few tips!

• I love working with flavor groups.
  In different parts of the world, certain flavors have been combined for centuries because they are soooooo good together. These classic combinations are really fun to play with. You find three example groups in the illustration, to get an idea. Including of course a Nordic flavor group, to stay in the spirit of midsummer.

• Create a twist!
  Instead of making a traditional meal within the flavor groups, you can take the same ingredients and make something quite different instead! You can use different techniques or be inspired by different types of meals from other places in the world. For example, instead of baked potato, you could make a creamy potato soup topped with chips made from the peels and combined with glazed leeks and fresh herbs. Or a Swedish panzanella: with grilled plums, rye bread, hazelnut and fennel, instead of the Italian panzanella with ciabatta, tomato, paprika and cucumber.

• Align the different recipes.
  For dinners with different courses or a larger buffet, it can be very helpful to use a flavor group as a red thread through the different meals. This way, you can make sure that all dishes are friends and logically fit together. You can also keep in mind the nutrition pyramid we talked about in the first blog post.

• Care and love for the little details.
  Think of who you are cooking for, what kind of occasion it is, maybe even the weather.

• Make recipes in your head!
  When I see all those yummy ingredients listed, I love to imagine different ways I could use and combine them: What recipes could I make with this? What can I add (or take away) to make sure it’s nutritionally complete? (Proteins? Healthy fats? Fresh ingredients?). And: What can I add to make this even more celebrating? (Wooohooo! Bring in those nuts, seeds, berries, fresh herbs, spices, fruits and edible flowers!)

Photo: Elaine Lilje

Get a bit adventurous in the kitchen

Alright! I hope this gave you lots of ‘food for thought’ and starting points for creating a beautiful Midsummer buffet! And as a final inspiration, here are some thought experiments that give a little twist to the traditional Midsummer Table:

• Tomato Strawberry gazpacho (cold soup) topped with tarragon and homemade seed "knäcke".
• Oven baked smashed potatoes and apples with a gremolata of chervil, chives and capers.
• Whole grilled radishes and spring onions with fresh salad and maybe even some wild picked leaves and flowers (like dandelion, kirskål, ängssyra, gökärt)
• Fried and pickled tofu with apple cider vinegar, mustard seeds and dill flowers.
• Pickled eggplant in creamy mustard sauce with dill, spring onion and rye bread.
• Beetroot carpaccio with thick yogurt and a pesto of roasted walnut, garlic and parsley.

Don't miss this month's recipe: Panzanella with fennel, orange & plums.
Wish you all a beautiful month and a joyful Midsummer!

Warm greetings,
Stephanie

Mundekullas Gröna Kök: Want to buy the book?

Mundekullas Gröna Kök won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and has 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table. Buy the book here!

You can follow Stephanie’s kitchen adventures on Instagram: @stephanie.verstift

More from Stephanies blog series at Yogobe

Next recipe and blog post will be published in July. 

• Back to Basics – How to eat sustainable, plant-based and delicious?
• Lukewarm gnocchi with broccoli, spinach, radish & tarragon

A couple of meditations after the Midsummer Buffet

Yogobe Video: 6a8c Yogobe Video: 8u4g

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free during 14 days – get started here!

Photo: Elaine Lilje

Mundekulla retreat center

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food! Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core.

Find out more at: mundekulla.se

Få en härlig twist på en klassisk italiensk panzanella – med plommon och apelsin. Utsökt på midsommarbuffén! 

Ingredienser

4 portioner

• 200 g dagsgammalt bröd, helst surdegsbröd
• Olivolja
• Fint havssalt
• En näve hasselnötter
• 300 g fänkål, tunt skivad
• 1 ½ apelsin, delad i hinnfria klyftor
• 4 plommon, urkärnade och delade i halvor
• 150 g rucola
• Getost eller vegansk ost (valfritt)
• Färsk dill, till garnering

Dressing:

• Saften från ½ apelsin
• 2 msk vitvinsvinäger
• Olivolja
• Fint havssalt
• Nymalen svartpeppar
• 1 liten rödlök, tunt skivad

Gör så här

• Sätt ugnen på 180 grader.
• Skär brödet i 2–3 cm stora tärningar. Lägg dem i en skål och vänd runt dem i en skvätt olivolja och lite salt.
• Ugnsrosta brödtärningarna mitt i ugnen i 10–15 minuter.
• Sänk värmen till 160 grader och rosta hasselnötterna i 10–15 minuter. Brödtärningarna och hasselnötterna ska bli gyllenbruna. Låt svalna.

Dressing:

• Blanda färskpressad apelsin, vitvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar i en liten skål. Tillsätt tunt skivad rödlök.
• Lägg krutonger, skivad fänkål och apelsinklyftor i en stor skål.
• Rör ner dressingen och låt dra i 10–15 minuter.
• Värm under tiden en skvätt olivolja i en stekpanna, lägg i plommonhalvorna med snittytan nedåt och stek dem gyllenbruna.
• Toppa salladen med stekta plommonhalvor, rostade hasselnötter, rucola och gärna lite getost eller vegansk cashewnötsbaserad ost.
• Ringla över olivolja och garnera med dill.

• Alla smaker förenas i en ljuvlig blandning när salladen vänds runt och får vila en stund så att krutongerna suger upp dressingen och saften från grönsakerna. Njut!

Variera:
Gör salladen till en näringsriktig huvudrätt genom att servera en skål med belugalinser och finhackade örter till, eller toppa den helt enkelt med ost, som ovan. Använd glutenfritt bröd till krutongerna om du inte äter gluten.

Fler recept och inspiration från Stephanie Verstift

• Recept: Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
• Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
• Grunderna i att äta hållbart, vegetariskt och utsökt mat

Nästa recept kommer i juli!

Bok: Mundekulla Gröna Kök

Mundekulla Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik.

Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag! 

Meditationer för att vila efter maten

Yogobe Video: 8st9 Yogobe Video: 4c9t Yogobe Video: f57x Yogobe Video: 52uc

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Fotograf: Elaine Lilja 

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan.

Du hittar mer information här: mundekulla.se

Get a tasty variation of the classical Italian panzanella – with plums and orange to give it a twist.

Ingredients 

(4 servings)

• 200 g yesterday’s bread, preferably sourdough
• 300 g fennel, thinly sliced
• 1,5 orange, peeled and cut in wedges
• 0,5 orange for juice
• 4 plums, pitted and halved
• 2 tbsp white wine vinegar
• 1 small red onion, thinly sliced
• 150 g rocket
• Optional: Goat’s cheese or vegan cheese
• Handful of fresh dill
• Olive oil
• Salt
• Black pepper
• Handful of hazelnuts

Preparation

• Cut the bread in cubes of 2-3 centimeters. Toss around in a bowl with some olive oil and salt.
• Roast them in the oven at 180 degrees for 10-15 minutes.
• Roast the hazelnuts at 160 degrees, also for 10-15 minutes. Both are ready when golden, allow them then to cool.
• Make a dressing with the juice of half an orange, white wine vinegar, olive oil, pepper and salt. Mix well and add the thinly sliced red onion.
• Put the croutons, fennel and orange in a bowl. Mix in the dressing and let it stand for 10-15 minutes.
• Meanwhile, heat some oil in a frying pan, grill the plums on their cut side until they are golden.
• Serve the salad with rocket, the plums on top and some drizzles of olive oil.
• Optionally, you could add a creamy mild goat or vegan cheese.

The flavors mix wonderfully as you toss the whole around and let it rest for the bread to soak up the flavors of the juices from the added vegetables and vinegar. Enjoy!

Mundekullas Gröna Kök: Want to buy the book?

Mundekullas Gröna Kök won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and has 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table. Buy the book here!

More recipes and inspiration from Stephanie Verstift

• Recipe: Lukewarm gnocchi with broccoli, spinach, radish & tarragon
• The most important ingredients for creative cooking – love & curiosity!
• Back to Basics – How to eat sustainable, plant-based and delicious?

Next recipe will be published in July!

Meditations to digest and rest

Yogobe Video: z5a3 Yogobe Video: f85c Yogobe Video: z69a Yogobe Video: p75k

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free during 14 days – get started here!

Photographer: Elaine Lilje

Mundekulla retreat center

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food! Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core.

Find out more at: mundekulla.se

Curious about healthy, sustainable and plant-based foods? Let me guide you through the basics of healthy and sustainable food and give you my best tips for cooking tasty, and healthy, food!

Inspiration to healthy eating

Many of us love to live a life that feels healthy and balanced, with care for ourselves and the environment. That is joyful, inspiring and nourishing to our wellbeing. Food can be such a beautiful way to work with all of that, and at the same time it can sometimes feel challenging too! May this blog series, where you'll get recipes and learn more, be an inspiring contribution to your personal journey and exploration. Whether you are new or seasoned on this topic.

Food that help you to a sustainable and healthy life

What to eat? How to cook for ourselves and others? How to make sure you’re getting all the nutrition you need? For me, when I first started cooking vegetarian and vegan, a whole world of possibilities opened up. While I expected to feel restricted by a more plant-based kitchen, it rather felt like the opposite: it was a doorway to a whole new world of ingredients, flavors and ways of cooking. Did I mess up sometimes during my experiments? Sure! And still do occasionally. Did I discover delicious and sustainable jewels along the way? Oh yes! Majority of the time. Before we dive into more in-depth topics, let’s start with some basics.

Healthy and sustainable foods

• Plant-based meals: Whether you choose vegetarian or vegan, eating more plant-based meals is good for our bodies and for the environment. Filled with minerals, fibers and vitamins.

• Organic ingredients: Grown on healthy land and soil, with limited or no use of pesticides, artificial fertilizers or genetic modification.

• Local and seasonal produce: Working with local and seasonal produce is a great way to reduce transport emissions, support local farmers and eat in line with the season.

• Fair trade: Products that are made with dignity and a better income for the people who produce them. Especially important in certain sectors like cacao, coffee, banana, etc.

• Ecological products: Ecological products can include being organic, however ecological points more towards how the products are produced, processed, and packaged. For example, with recyclable packaging, green energy, no waste policies, and so on.

Photographer: Elaine Lilje

5 tips for creating nourishing and delicious plant-based meals

• Get the full picture.
  For a healthy plant-based meal, look at the full picture of all ingredients. I usually like to take the raw food pyramid as a base (also for cooked foods): Vegetables and greens as the base, grains or starches as the next level, followed by proteins. Then fats and herbs and spices in the top. Don’t forget those healthy fats! They also play an important role. You could think of seeds, avocado or extra virgin olive oil.

• Become friends with plant-based proteins.
  Proteins are important building blocks for our body, and they help us to feel satisfied and full after a meal. Good protein sources are legumes such as beans, lentils and peas. You can also use nuts, almond and seeds. sprouts, tofu, tempeh and quinoa. If you eat vegetarian foods, you can add eggs, thick yogurt and cheese to the list. With ‘becoming friends’ with your ingredients you’ll know better how the ingredient responds, what other ingredients they like and what brings out the best in them.

• Experiment!
  Many of the plant-based proteins are either dried or frozen, and therefore easy to store and use when you feel inspired or when you need them. What happens if you use the ingredients a little differently than before? White beans to make a humus? Tofu in a creamy tomato sauce?

• Discover the wonders of umami.
  Umami is considered the fifth base flavor in the Japanese kitchen and i s often associated with meat, however, there are many ways to bring umami into a plant-based meal. Through ingredients such as fermented vegetables like sauerkraut or kimchi, soy sauce, sun-dried tomato, mushrooms, miso, smoked paprika. But also through cooking techniques like smoking, grilling or making pickles. At best, umami is subtle and well-balanced. It should be used in moderation, same as with a good perfume.

• Be prepared to eat a fantastic meal and also be prepared to fail!
  I love to think up new ideas in my head and then see how they work out in the kitchen. Whether it turned out delicious or not, I learned just as much! A bit of laughter, compassion and curiosity are some of the best ingredients.

Recipes & inspiration

I wish you beautiful cooking! In the blog her at Yogobe you'll also find one of my favorite recipes for early spring: Lukewarm Gnocchi with broccoli, spinach, radish and tarragon. The next part of the series is coming in June – stay tuned!

Book (in Swedish) – Mundekullas Gröna Kök

Mundekullas Gröna Kök won the Gourmand Cookbook Awards 2021 for Best Vegetarian Cookbook in Sweden and Best Hotel Cookbook in the World. The book features more than 70 vegan and vegetarian recipes and has 10 chapters on playing with flavors and textures, how to design and plant-based meal or buffet, the love for cooking farm-to-table.

In May, you find a great price for the book – buy it here! 

You can also follow my kitchen adventures on Instagram: @stephanie.verstift

Photographer: Elaine Lilje

Mundekulla – what kind of place is that?

Mundekulla is an ecological course and retreat center in the Småland countryside, in Sweden. At Mundekulla, people meet for courses, conferences and festivals, focusing on personal development, mindfulness, creativity, nature and of course beautiful nutritious food!

Since its start over 20 years ago, the center has been built on sustainable principles. With traditional building methods and green energy, as well as with a focus on social justice and promoting various peace projects. The whole idea with Mundekulla is to create and co-create learning, art, music, community and health. The best thing is all the wonderful, meaningful encounters with other people. That's the core.

Read more at: mundekulla.se

Meditations to appreciate the food even more

Yogobe Video: rk75 Yogobe Video: t6k8 Yogobe Video: f85c Yogobe Video: 4s5p

To watch a full video you need to be logged in as a paying Yogobe member. Haven't tried Yogobe before? Try it for free during 14 days – get started here!

Photographer: Elaine Lilje