Vill du bli lycklig av mat? Jag vill säga att den här salladen som balanserar varmt och kallt och smakar alldeles underbart är lycka på en tallrik!
Hirssallad & TCM
Hirs är en fantastisk glutenfri ersättning för couscous. Inom traditionell kinesisk medicin (TCM) anses hirs vara ett svalkande livsmedel som ger näring till yin i vår kropp (bra på somrarna!) genom att fukta upp kroppen. Hirs anses också rensa värme och eliminerar gifter från kroppen. Zucchini och apelsin som är del i receptet, har också svalkande egenskaper.
Men genom att rosta några ingredienser och lägga till några värmande ingredienser som cayennepeppar, paprika, ingefära och kanel, har vi en fin balanserad sallad som är uppfriskande på en sommardag, men ändå stödjer vårt matsmältningssystem.
Ingredienser
2 portioner
- 50 g torr hirs
- 200 g morötter, skalade och tärnad
- 1 röd paprika, tjock
- 1 zucchini, skivad
- 1 liten lök
- En näve mandel
- Valfritt: 1 tsk rökt paprika
- Handfull platt persilja, hackad
- En handfull rucola
Till dressingen:
- 1 apelsin
- 100 ml solrosolja
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1 tsk kummin
- 1 tsk honung
- 1 apelsin, saftad
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk cayennepepp
- 1 tsk riven ingefära
- 1 tsk kanel
Gör så här:
- Sätt ugnen på 220 grader. Lägg morot och paprika i var sin ugnsform – de kan behöva olika tillagningstid. Ringla över lite olivolja, salta och ugnsrosta mitt i ugnen i 20 minuter tills grönsakerna är gyllenbruna och lite brända i kanterna.
- Sänk värmen till 200 grader. Vänd runt grönsakerna och rosta i ytterligare 10–15 minuter tills de har fått ordentligt med färg.
- Grilla zucchiniskivorna i en het grill- eller stekpanna.
- Koka under tiden hirsen i lättsaltat vatten tills fröna är mjuka. Häll av i en sil och skölj ur överflödig stärkelse med kallt vatten. Låt svalna.
- Vispa ihop färskpressad apelsinsaft, äppelcidervinäger, solrosolja, kummin, honung, cayennepeppar, kanel och en nypa salt i en skål till en dressing.
- Sänk ugnstemperaturen till 160 grader. Lägg mandlarna i en ugnsform och vänd runt dem i en skvätt solrosolja, salt och eventuellt rökt paprikapulver. Rosta mandlarna i 10–15 minuter.
- Rör ner dressingen i hirsen och tillsätt grönsaker och apelsinfiléer.
- Smaka av för att kolla att salladen är saftig och smakrik. Tillsätt mer olja, vinäger eller salt om det behövs.
- Toppa med rostade mandlar och garnera med lite persilja.
Serveringsförslag:
Det här är en härlig rätt som passar fint på en sommarbuffé med olika sallader, en vegetarisk grillfest eller en picknick i parken. Lägg de rostade mandlarna i en egen burk med lock och strö över dem strax före servering så håller de sig knapriga och fina. Servera gärna rätten med en fräsch grönsallad på huvudsallad, salladslök, färska örter och gurka.
Fler recept av Stephanie Verstift
- Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
- Panzanella med fänkål, apelsin & plommon
- Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
- Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Verstift
Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik.
Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!
Yogaklasser online att göra före lunchen
Yoga with
Ge dig själv en stark baksida och en mjuk framsida i kontakt med andetaget. Både på yogamattan och i vardagen.
För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!
Mundekulla – vad är det för en plats?
Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!
Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information på mundekulla.se
Foto: Elaine Lilje
