Fräsch och alldeles, alldeles underbar! Denna vietnamesiska nudelsallad med dressing är en fröjd för öga och gom. Enkel att slänga ihop, och du kan även göra den vegansk, byt bara ut räkor mot marinerad tofu och fisksåsen mot ljus soja och vips, så var det klart. Smaklig måltid! Recept från Lilla Matdériven.
Det här behöver du
4 portioner
- 200 g risnudlar
- 1/2 gurka, skuren i tunna strimlor
- 2 morötter, skurna i tunna strimlor alternativt grovt rivna
- 2 dl edamamebönor
- 500 g oskalade räkor alternativt 400 g rökt tofu
- 1/3 salladshuvud, isbergsallad, grovt hackad
- 2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade
- 3 salladslökar, tunt skivade
- 1 dl färsk koriander, grovt hackat
Dressing:
- 2 vitlöksklyftor, finhackade alt. rivna
- 4 cm ingefära, finhackade alt. riven
- 1 tsk sambal oelek
- 4 msk fisksås
- 2 msk pressad lime
- 4 msk vatten
- 2 msk muscovadosocker
Så här gör du
- Rör ihop ingredienserna till dressingen och låt den stå till sig i minst 10 min.
- Tillaga nudlarna enligt paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten.
- Skala räkorna.
- Hacka, skiva och riv de övriga ingredienserna.
- Blanda ihop räkor, nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen.
- Toppa salladen med cashewnötter och strö över koriander.
- Du kan antingen servera salladen omgående eller låta den stå i kylen ett par timmar (vänta dock med att strö över cashewnötter och koriander tills precis innan servering).
Medan dressingen gonar till sig...
Klass
15
min
Träna with
Testa ett kort cirkelpass med Katarina Woxnerud, från ett av våra träningsprogram. Svettig träning för alla!
Lilla Matdériven
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.
