Snabb, god, värmande och mättande! Här kommer ett recept på en härligt gyllengul soppa med squash och saffran. Njut av soppan till lunch eller middag. Du har den klar på cirka 20 minuter. Receptet bjuder Taste Celebration på.
Det här behöver du
2 personer
Receptet är fritt från gluten, laktos och socker.
- Smak- och luktfri kokosolja att steka i
- 1 stor gul lök
- 350 gram / 1 hel squash
- 4 champinjoner
- 2 tsk lös grönsaksbuljong
- 0,5 dl vatten
- 1 tsk vit miso
- 0,5 gram saffran
- 1/2 liten klyfta vitlök
- Citronsaft
- Salt och peppar
Tillbehör
- 1 dl pumpafrön
- 10 gram aramealger (valfritt)
- Rivet citronskal
- 1 hel squash (skuren som tunna nudlar)
Så här gör du
- Förbered grönsakerna, hacka löken fint, tärna en squash och skiva champinjonerna och vitlöken. Skär den andra squashen som långa tunna nudlar med osthyvel eller spiralizer.
- Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och doftar ljuvligt. Häll över i en skål och låt svalna tills vidare. Blötlägg algerna i ljummet vatten i cirka 20 minuter.
- Smält lite olja i en kastrull och stek sedan löken glansig på låg temperatur i cirka 5 minuter. Häll i den tärnade squashen och vitlök och bryn tillsammans med löken några minuter.
- Häll på vatten, buljong, saffran, champinjoner och vit miso. Låt koka tills squashen är mjuk. Stavmixa soppan. Champinjonerna kommer att reda av soppan så att den blir krämig.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Krama ur de blötlagda algerna och lägg i en skål för servering.
- Servera soppan varm tillsammans med tillbehören.
- Om du tycker om skaldjur, är det gott att lägga till några räkor vid servering.
Njut!
Medan soppan står på spisen...
För att kunna se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem på Yogobe. Är du ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar utan bindningstid – klicka och kom igång här!
