Den här efterrättspajen med pumpa får vilken bjudmiddag som helst att bli en snackis. Särskilt passande i allhelgonatider – ha en fin Halloween! Recept från Nilla's Kitchen.
OBS! Du väljer själv hur du sötar pajen. Se receptet. För att få pajen mjölkfri har jag använt kokosmjölk. Kokossmaken slår inte alls igenom utan gifter sig fint ihop med övriga smaker. Vill du så kan du använda någon annan mjölkfri variant till grädde.
Det här behöver du
Pajskal
6–8 portioner
- 90 g durramjöl
- 50 g majsmjöl
- 40 g mandelmjöl
- 50 g rårörsocker eller kokossocker
- 1 nypa salt
- 10 g xantangummi*
- 100 g smör
- 1 ägg
- 2 msk vatten
Fyllning
- 600 g pumpa
- 1 ¼ dl kokosmjölk
- 2 ägg
- 1 krm muskotnöt, riven
- 1 ½ tsk kanel
- ½ tsk salt
- 1 ¼ dl lönn- eller agavesirap
Till garnering
- Eventuellt kanel eller florsocker
Så här gör du
- Mät upp mjölet till pajskalet och blanda de torra ingredienserna i en bunke.
- Skär smöret i små bitar.
- Nyp ihop mjöl och smör för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa.
- Tillsätt ägg och vatten och blanda snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i en form som är 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel.
- Låt vila i ca 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter.
- Skala och kärna ur pumpan och dela den i 2 cm stora kuber.
- Koka pumpabitarna i vatten i en kastrull på medelvärme i ca 15 minuter eller tills de är genommjuka.
- Häll av vattnet och låt pumpabitarna svalna i ett durkslag.
- Mät upp ingredienserna till fyllningen i en skål, lägg i pumpabitarna och mixa med en stavmixer till en jämn smet.
- Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda i 175 grader i ca 35–40 minuter eller tills fyllningen precis har stannat.
- Låt svalna och ta sedan pajen ur formen.
- Dekorera med kanel eller florsocker om du vill och servera kyld.
*Xantangummi – är ett naturligt framställt förtjocknings- och stabiliseringsmedel. Xantangummi har precis som gluten ”klistriga” egenskaper vilket får andra olika ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop. Välj alltid xantangummi som är märkt med den glutenfria symbolen då xantangummi framställs ur glukos och ibland är glukosen från vete. Köp på nätet eller i hälsokostaffär. Enligt Äkta Vara har xantangummi inga kända hälsorisker. Passar till: bröd och söta bakverk.
Medan pajen gräddas...
Nilla’s Kitchen
Det här receptet kommer från Nilla's Kitchen – Food that loves you. Nilla är matkonsult, skribent och författare som brinner för att skapa nya recept och experimentera i köket. Samtidigt som mat innebär sinnlighet och njutning ska den vara hälsosam för kropp & själ. Nillas recept är glutenfria, sockerfria och mjölkfria.
