Vem älskar inte en himmelsk coleslaw? Här bjuder vi på receptet till en rund och krämig rödkålssallad som passar utmärkt till sommarens middagar och grillfester. Salladen får härlig smak av pekannötter, lime och passionsfrukt. Receptet kommer från boken En grön kärleksaffär av Viktor Ingemarsson och Alicja Wolk.
Det här behöver du
4 port
Coleslaw
- 300 g rödkål
- ½ msk salt
- 2 ½ dl mandel
- ½ dl kokosolja, flytande
- 5 limeblad
- ½ msk äppelcidervinäger
- 2 dl vatten
Syrad broccoli
- 2 broccolistjälkar
- 2 passionsfrukter
- ½ dl rapsolja
- 1 tsk agavesirap eller yaconsirap
Garnering
- 1 ½ avokado
- 20 pekannötter
- ½ dl kryddkrasse
Så här gör du
Coleslaw
- Strimla kål med mandolin eller finstrimla den med kniv. Lägg rödkålen i en bunke och massera in salt. Ställ kålen i kylen och låt saltet dra ur vätska i ca tre timmar. Rör om då och då så att kålen får en jämn och mjuk konsistens.
- Blötlägg mandlarna under tiden. Häll på vatten så att det står lite över mandlarna och låt det stå i 4 timmar.
- Mixa mandel, kokosolja, limeblad, äppelcidervinäger och vatten till en gräddliknande konsistens.
- Pressa ur vätskan som saltet dragit ur rödkålen. Lägg kålen sedan i en ny bunke och blanda med mandelkrämen.
Syrad broccoli
- Dra bort skalet på broccolistjälkarna och hyvla dem med rotfruktsskalare i ca 20 fina remsor.
- Rör ihop en vinägrett på passionsfrukt, rapsolja och agavesirap och häll det över broccoliremsorna. Blanda runt försiktigt.
- Marinera dem under press. Lägg dem platt i en skål, gärna fyrkantig.
- Täck broccolin med plastfilm. Tyng ner med en likformig skål ovanpå.
- Låt stå i en timme.
Servering
- Skär upp avokadon, gärna i lite tjockare bitar. Placera avokadoskivorna i cirklar på tallrikarna. Lägg en stor sked coleslaw över, men låt avokadobitarna sticka ut. Lägg sedan ut broccolistripsen så de slingrar sig över tallriken. Garnera med pekannötter och kryddkrasse.
Medan mandlarna blötläggs
En grön kärleksaffär
Det här receptet kommer från boken En grön kärleksaffär av Viktor Ingemarsson och Alicja Wolk. Är du nyfiken på att läsa mer om och av Viktor så hittar du hans hemsida Raw Chef Viktor här, och hans YouTube-kanal för mer inspo här. Boken finns att köpa här!
