Yogobe's Raw Food Cakes

Här är våra populära Raw Food kakor: raw citron cheesecake och raw chokladtårta med hallontopping.

Raw citron cheesecake
Denna härliga kaka som toppas med mangofrosting bryter av med en fruktig, exotisk smak och Inkabären tillför ytterligare en dimension av syra.

Kakbotten
4 dl paranötter
1 dl russin
1 nypa himalayasalt
0,5 krm äkta vanilj
0,25 dl vatten

Fyllning
4 dl cashewnötter, torra
1 nypa himalayasalt
0,25 tsk äkta vaniljpulver
1,5 dl vatten
1 dl virgin cocosolja
5 msk citronsaft, ekologisk
3 st citroner, skalet (zestet, alltså bara det gula)
4 tsk ljus agavenektar, eller honung

Topping
2 st mango, stora, mogna
2 st virgin kokosolja
0,5 tsk agavenektar, eller honung

Gör så här:

Kakbotten
- Använd lite kokosolja för att smörja en kakform med löstagbara kanter.
- Mixa paranötterna till ett mjöl. Ställ åt sidan i en skål. Mixa sen russin till en pasta med vattnet.
- Tillsätt nu alla ingredienser till matberedaren och mixa tills du fått en degklump. Tryck ner den i kakformen och använd en sked för att jämna till ytan ytterligare. Ställ i kylen medan du gör citronfyllningen.

Citronfyllning
- Gör ett fint mjöl av cashewnötterna i en elektrisk kaffekvarn eller matberedare.
- Tillsätt övriga ingredienser men vänta med kokosoljan. När du har fått en perfekt kräm, tillsätt kokosoljan och mixa i max 30 sekunder.
- Häll citronfyllningen över kakbottnen och ställ in i kylen medan du gör mangoglasyren.

Mangoglasyr
- Det är viktigt att använda sig av helt mogna mangos. Dofta på skalet och välj frukter som har en aromatisk doft. Ju mer de doftar, desto godare. Känn med fingret att de känns mjuka, men inte degiga.
- Mixa ingredienserna till en helt slät kräm. Häll den över citronfyllningen, det gör inget om den inte är helt stelnad.
- Låt kakan vila över natten eller 4-5 timmar innan servering. Dekorera med färska Inkabär, (physalis.)

Raw chokladtårta med hallontopping
Denna tårta smakar bäst när den är ”nästan” tinad.

Kakbotten
3 dl mandel
1 msk kokosolja
1 msk kakaosmör
1 tsk agavesirap
1 tsk citronjuice

Fyllning
5 dl cashewnötter
3 dl rå kakao
3-4 avocado (beroende på hur stora de är)
0,5 dl agavesirap
1 dl vatten

Topping
8 dl Jordgubbar och hallon
1-2 msk Agavesirap (fler hallon = mer sirap)
2 dl kokosolja

Gör så här:

Kakbotten
- Smält kakaosmöret och kokosoljan i vattenbad.
- Mixa mandeln till grovt mjöl och tillsätt resten av ingredienserna.
- Mixa tills det blir en deg.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, klädd den med plastfolie så släpper tårtan lättare.

Fyllning
- Mixa nötterna till fint mjöl, tillsätt resten och mixa till en slät och kletig smet.
- Bred ut fyllningen över botten i formen.

Topping
- Tina bären helt om de varit frusna och mixa dem med agavesirapen. Har du mest jordgubbar behöver du bara 1 msk, har du mest hallon behöver du mer sirap.
- Smält kokosoljan i vattenbad och häll i de mixade bären. Rör tills kokosoljan och bären har smält ihop helt.
- Häll toppingen över fyllningen och ställ in allt i frysen ett par timmar.
- När toppingen stelnat kan du försiktigt ta ut kakan ur formen och skära i bitar.