Nyttig Tacosallad á la Josefine Jäger

Vad sägs om lite helgmys med en lite nyttigare tacovariant? Här delar kokboksförfattaren Josefine Jäger, som är känd för sitt arbete inom rawfood och det växtbaserade köket med sig av ett härligt recept på Tacosallad. Krispigt, hett, salt och sötsyrligt i en och samma tugga.

Ingredienser (ca 2 portioner)
Sallad
100 g grönkål eller 1 romansalladshuvud, väl sköljt och strimlat
2 mogna avokador, skalade, urkärnade och tärnade
1 1⁄2 msk pressad citron
Massera grönkålen med 1⁄2 msk citronjuice. Vänd runt alla ingredienser varsamt i en bunke.

Tacofärs
2 dl pekannötter
1 msk tamari
1⁄2 tsk kallpressad olivolja, mild
1⁄2 tsk lökpulver
1⁄2 tsk malen spiskummin
1⁄2 tsk paprikapulver, gärna rökt en nypa cayenne
Kör allt i en matberedare med pulsknappen till ett grovt kross.

Tomat- och majssalsa
10 körsbärstomater, halverade
1⁄2 liten rödlök, skalad och finhackad
1 dl majskorn
2 msk citrondressing, se nedan + en liten nypa havssalt
Vänd runt alla ingredienser varsamt i en separat bunke.

Citrondressing
2-4 personer
Rivet skal och juice av 1 citron
3⁄4 dl kallpressad olivolja, mild
1 tsk havssalt
Lägg alla ingredienser i en burk med lock och skaka tills allt har blandats.
Gör en färsk omgång till varje sallad eller dubbla receptet och förvara dressingen i kylen.

Till servering
1⁄2 kruka koriander, hackad
lite kallpressad olivolja
en nypa paprikapulver, gärna rökt

Gör så här:
Varva grönkål och avokado med tacofärs
 på en tallrik. Avsluta med tomat- och majssalsa samt koriander. Om du vill kan du variera pekannötterna i tacofärsen med valnötter eller paranötter.

Receptet är taget ur Josefine Jägers bok: ”Hello Green – ett äventyr i växtriket” och i den hittar du fler recept på dressingar och dipp som du kan byta ut ovanstående mot om du så önskar. Gå till adlibris

Fotograf: Daniel Stigefelt