Recept: Morotssoppa med kokosmjölk & nygräddat bröd

Lättlagad morotssoppa med kokosmjölk som både är len och god! Tillsammans med nygräddat bröd blir det en komplett, näringsrik måltid som mättar och värmer både kropp och själ. Receptet kommer från vår samarbetspartner Linas Matkasse, som gör det enkelt att äta gott och varierat i en hektisk vardag.

Värmande och smakrik soppa med morötter, ingefära & vitabönor

I samarbete med Linas Matkasse kommer här ett gott recept och ett fint erbjudande! Just nu får du 35% rabatt på din första matkasse och 20% på dina två nästa. Ta del av erbjudandet här!

Ingredienser (2 pers):
⏰ Under 30 min

• Morotssoppa:
  • 300 g morötter
  • 1 bit ingefära
  • 1 förp vita bönor
  • 1 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 dl vatten
  • 1 förp Coconut cream
  • 1 påse grönsaksbuljong
  • 1 lime
  • Salt
  • Svartpeppar

• Till servering:
  • 2 st surdegspavé
  • 1 st snackgurka
  • 20 g bladpersilja
  • Chili flakes
  • 1 tomat

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225°C (vanlig) eller 200°C (varmluft). Grädda surdegspavé enligt anvisning på förpackningen, lagom till servering.
2. Skala och slanta morötterna. Skala och finriv ingefäran. Häll av och skölj vita bönor.
3. Hetta upp rikligt med olivolja i en kastrull och fräs morötter, ingefära och pressad vitlök i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan vatten, grönsaksbuljong och coconut cream. Sjud under lock i cirka 10 minuter, tills morötterna är mjuka.
4. Tillsätt bönor till soppan och mixa slät med stavmixer direkt i kastrullen (Det går också bra att ha bönorna hela i soppan). Blir den för tjock, kan du späda med lite vatten. Smaka av med lite salt, nymald svartpeppar och pressad limesaft,
5. Tärna snackgurka och tomat. Grovhacka bladpersilja.
6. Toppa morotssoppan med gurka, tomat, persilja och lite chili flakes. Servera med det nygräddade brödet.
7. Smaklig måltid!