Erica Palmcrantz Ratatouille

Jag kan lätt göra en middag på under tio minuter som ger mig alla näringsämnen, mättnad och njutning, det menar raw food-kocken Erica Palmcrantz. Det kan krävas lite förberedelse men när man väl har lärt sig är det det väl sitter är det otroligt mycket enklare att tillreda raw food.
Gör tomatsåsen och skär grönsakerna på kvällen. Blanda ihop på en minut på morgonen och lägg i en ugnsfast form. Vips i in torkugnen innan du går till jobbet. Och voilá, så är middagen klar när du kommer hem!

Ingredienser (4 portioner):
1 aubergine
1 zucchini
1 gul paprika
1 röd paprika
6 sharlotten lökar

Tomatsås:
3 tomater
8 soltorkade tomater, blötlagda
3 msk russin, blötlagda
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 tsk basilika
6 droppar tabasco

Så här gör du:
- Blötlägg soltorkade tomater och russin i cirka 4-8 timmar.
- Skär grönsakerna i mindre bitar.
- Mixa ingredienserna till tomatsåsen.
- Blanda ned grönsakerna i såsen.
- Lägg ut i en ugnsfast form och ställ in i torkugnen.
- Torka i cirka 8 timmar.

Tips på mer läsning:
Prova Ericas recept på Raw gröt
Läs Ericas introduktion till raw food i vår temamånad: “Yoga utanför mattan”.

Fler härliga recept hittar du i Erica Palmcrantz nya bok “Mitt nya Raw Food kök”.
Köp boken på adlibris.