Glad midsommar! Vi på Yogobe önskar dig en riktigt härlig midsommarhelg med god mat, massa roligheter, eller bara lugn och ro. :) Här kommer tips på en midsommartårta som är nyttig, supergod och svår att misslyckas med – recept från Nilla's Kitchen.
Cheesecaken går att servera kyld som den är eller lätt fryst/tinad som ”frozen” cheesecake. Den går alltså bra att göra i förväg och förvara i frysen (utan dekoration)! Ta bara fram i god tid innan servering så att den hinner tina i minst 30 min-1 timme.
Det här behöver du
Botten
- 2 dl/125g nötter (förslag: valnötter, hasselnötter)
- 1,5 dl/80 g / ca 12 st aprikoser
- 1 krm salt
Kryddorna nedan tillsätts i bottendegen för att få en ”digestive”-smak men kan uteslutas.
- 1/2 tsk mald kardemumma
- 1/2 tsk kanel
- 1 krm mald ingefära
- 1krm vaniljpulver
Fyllning
- 3,5 dl cashewnötter
- 95 g kallpressad kokosolja
- Rivet skal och saft från en halv (stor) citron (ev. lite extra saft att smaka av med)
- 3,5 dl färska eller helt tinade hallon
- 2 dl färska eller helt tinade jordgubbar
- 1,5 msk agave
- 1/2 tsk vaniljpulver
Till dekoration
- ca 2 dl färska eller tinade bär
Så här gör du
- Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar i förväg, gärna dagen innan. Häll bort allt blötläggningsvatten innan användning.
- Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) med bakplåtspapper (se bliden) eller plastfolie. Lägg nötter och aprikoser i en matberedare med havssalt och kryddor. Kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa blandningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. blandningen ska klibba ihop.
- Fördela ut nöt- och aprikosdegen över botten av springformen, tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
- Skölj matberedaren väl.
- Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.
- I den mest kraftfulla matberedare/mixer du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen förutom bären och mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren.
- Tillsätt hallonen och jordgubbarna och mixa igen på hög tills att smeten är helt slät.
- Smaka av med eventuellt lite mer citronsaft och/eller agave.
- Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen.
Kakan går att förvara i frysen under längre tid! Ta bara fram i god tid innan servering få att den hinner tina. Dekorera tårtan över hela ytan innan servering med färska eller tinade bär.
Nilla's Kitchen
Det här receptet kommer från Nilla's Kitchen – Food that loves you. Nilla är matkonsult, skribent och författare som brinner för att skapa nya recept och experimentera i köket. Samtidigt som mat innebär sinnlighet och njutning ska den vara hälsosam för kropp & själ. Nillas recept är glutenfria, sockerfria och mjölkfria.
