Pyttipanna med bondbönor

Pyttipanna är enkelt och en utmärkt rätt när man vill städa ur kylskåpet. Denna vegetariska pyttipanna baseras på rotfrukter – små färskpotatisar, rödbetor, palsternacka och rotselleri. Eftersom råvarorna 
har olika tillagningstid är tanken att man hackar och slänger dem i pannan vartefter, börja med potatisen och avsluta med zucchinin. Receptet kommer från boken Green Kitchen Stories av David Frenkiel och Luise Vindahl.

Ingredienser (4 portioner)
1 msk kallpressad olivolja
1 gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackade
450 g små färskpotatisar, skurna i centimeterstora tärningar
3 rödbetor, skurna i centimeterstora tärningar
3 morötter, skurna i centimeterstora tärningar
2 palsternackor, skurna i centimeterstora tärningar
1 rotselleri, skuren i centimeterstora tärningar
15 färska bondbönor, spritade och skalade
1 zucchini, skuren i 2 1⁄2 cm stora tärningar
en stor näve färsk dill

Senapsdressing
1 msk senap
2 msk kallpressad olivolja
1 msk flytande honung eller agavesirap
1 msk citronsaft
Servera med
 4 äggulor (kan uteslutas)

Gör så här:
- Hetta upp olivoljan i din största stekpanna på medelstark värme.
- Tillsätt gul lök och vitlök och stek i ungefär en minut.
- Tillsätt potatis och rödbetor och stek i ungefär 7 minuter.
- Tillsätt morötter, palsternackor och rotselleri.
- Rör om då och då så att rotfrukterna inte fastnar i stekpannan.
- Tillsätt lite mer olivolja om det behövs.
- Stek i 5 minuter, tillsätt sedan bondbönor, zucchini och några dillkvistar.
- Stek i ytterligare 5 minuter, eller tills alla grönsaker blivit mjuka.
- Lägg ingredienserna till dressingen i en liten glasburk med skruvlock och skaka den.
- Häll dressingen i stekpannan om du vill ha krämig pyttipanna, servera den annars bredvid.

Vi brukar servera pyttipanna med en äggula, men det är så klart valfritt.
Tips: Man kan använda det man har i kylskåpet till den här rätten. Ibland tillsätter vi salladslök, kikärter, tofu, broccoli eller salladsärter.

David Frenkiel och Luise Vindahl står för nydanande och spännande vegetarisk mat. Deras succéblogg Green Kitchen Stories inspirerar folk över hela världen att laga god och nyttig vege­tarisk mat med naturliga ingredienser. I kokboken Green Kitchen Stories finns över 100 av deras läckraste favoritrecept.

Köp boken på adlibris