Pumpapaj bloggen

Pumpapaj – glutenfri, mjölkfri & utan vitt socker

26 oktober 2018 | Av Yogobe

Sugen på något smarrigt lagom till Halloweenhelgen? Den här efterrättspajen med pumpa från Nilla's Kitchen  får vilken bjudmiddag som helst att bli en snackis. 


Receptet är hämtat ur boken "Laga glutenfritt : pasta, pizza, pajer, piroger & andra klassiker" av Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarsson.

Det här behöver du

6–8 portioner

Pajskal

  • 90 g durramjöl
  • 50 g majsmjöl
  • 40 g mandelmjöl
  • 50 g rårörsocker eller kokossocker
  • 1 nypa salt
  • 10 g xantangummi*
  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 2 msk vatten

Fyllning

  • 600 g pumpa
  • 1 ¼ dl kokosmjölk
  • 2 ägg
  • 1 krm muskotnöt, riven
  • 1 ½ tsk kanel
  • ½ tsk salt
  • 1 ¼ dl lönn- eller agavesirap

Till garnering
Eventuellt kanel eller florsocker

Såhär gör du

  • Mät upp mjölet till pajskalet och blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  • Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa.
  • Tillsätt ägg och vatten och blanda snabbt ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en form som är 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i cirka 30 minuter i kylen.
  • Förgrädda pajskalet i mitten i ugnen i 15 minuter på 200 grader.
  • Skala och kärna ur pumpan och dela den i 2 cm stora kuber. Koka pumpabitarna i vatten i en kastrull på medelvärme i ca 15 minuter eller tills de är genommjuka. Häll av vattnet och låt pumpabitarna svalna i ett durkslag.
  • Mät upp ingredienserna till fyllningen i en skål, lägg i pumpabitarna och mixa med en stavmixer till en jämn smet.
  • Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda i 175 grader i ca 35–40 minuter eller tills fyllningen precis har stannat.
  • Låt svalna och ta sedan pajen ur formen. Dekorera med kanel eller florsocker om du vill och servera kyld.

*Xantangummi – är ett naturligt framställt förtjocknings- och stabiliseringsmedel. Xantangummi har precis som gluten ”klistriga” egenskaper vilket får andra olika ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop.
Välj alltid xantangummi som är märkt med den glutenfria symbolen då xantangummi framställs ur glukos och ibland är glukosen från vete. Köp på nätet eller i hälsokostaffär. Enligt Äkta Vara har xantangummi inga kända hälsorisker.
Passar till bröd och söta bakverk.

Ge din nacke kärlek i helgen

För att kunna se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem på Yogobe. Är du ny till tjänsten? Prova gratis i 7 dagar utan bindningstid – klicka och kom igång här!

Nilla’s Kitchen

Det här receptet kommer från Nilla's Kitchen – Food that loves you. Nilla är matkonsult, skribent och författare som brinner för att skapa nya recept och experimentera i köket. Samtidigt som mat innebär sinnlighet och njutning ska den vara hälsosam för kropp och själ. Nillas recept är glutenfria, sockerfria och mjölkfria.

988788 219051151621813 1970082099 n

Yogobe

Vi skriver, kurerar, skapar och gör vårt yttersta för att inspirera och guida våra läsare och medlemmar till balans och hållbar hälsa. När du saknar kunskap eller material inom ett visst ämne, tveka inte att kontakta oss: info@yogobe.com

Vill du också ha tillgång till vårt videobibliotek?
Logga in Prova gratis
Yogobe Nyhetsbrev
Vill du få inbjudningar, tips och inspiration direkt i din brevlåda online?

Läs vårt senaste nyhetsbrev