Grön paté med tranbärssås

15 december 2018 | Av Yogobe

Vegetarisk och färgglad variant av paté? Japp, den här blir superb och kan serveras som kall förrätt eller som varmrätt tillsammans med kokt potatis och sallad. Satsa på en grönare jul! Recept från Tastecelebration.


Det här receptet är naturligt fritt från gluten, laktos och ägg. Patén går fint att frysa, helst i skivor, och blir då perfekt att plocka fram när du har bråttom och lider brist på vardagsinspiration. Skivorna kan du sen till exempel steka upp och smaksätta med lite soya.

Har du inga tranbär till såsen går det lika bra med frysta lingon!

Det här behöver du

Det blir ca 10 skivor paté i en liten ugnsform, ca 15×10 cm stor.

Linsbas

  • 3 dl 7 210 g gröna linser (snabbkokta)
  • 250 g schalottenlök, skuren i skivor
  • 100 g bladselleri, skuren i skivor
  • 20 g torkad och finmald shiitake
  • 40 g / ca 2 dl färsk persilja, hackad
  • 4 tsk torkad timjan
  • Salt och peppar
  • Lite olja att steka i

Kastanjefyllning

  • 180 g kastanjer, kokta, skalade och grovt hackade
  • 2 msk konjak (valfritt men gott!)
  • 2 dl vatten
  • 1 msk tamari (eller vanlig soja om du inte är känslig mot gluten.)
  • 1 dl / ca 25 g näringsjäst
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 msk / 60 g potatismjöl
  • 3 hela klyftor / ca 8 g svart vitlök
  • Ca 1 msk olivolja att steka i
  • 1 tsk / 3 g xantangummi

Tranbärssås – en stor burk

  • 200 g färska (eller frusna) tranbär (eller lingon)
  • 100 g råsocker
  • 180 g vatten
  • 1 st stjärnanis
  • 3 st kryddnejlika
  • 1 st hel kanel

Så här gör du

Linsbas

  • Blötlägg linserna och koka dem enligt instruktionerna på paketet. Häll av vattnet i en sil och ställ åt sidan så länge.
  • Skär schalottenlöken i tunna ringar och stek dem på låg värme i en stekpanna med lite olja.
  • Tillsätt den skurna bladsellerin och låt grönsakerna steka tills de blivit mjuka, ca tio minuter.
  • Tillsätt den malda shiitaken, den hackade persiljan och övriga ingredienser.
  • Häll över de avrunna linserna i en hög mixerskål alternativt en matberedare och tillsätt de försiktigt brynta grönsakerna. Mixa alltsammans så att det blir en jämn massa.

Kastanjefyllning

  • Hacka de kokta och skalade kastanjerna grovt och lägg dem i en stekpanna med lite olivolja.
  • Hacka den svarta vitlöken fint och lägg i stekpannan. Bryn försiktigt några minuter och tillsätt sedan övriga ingredienser förutom xantangum. Låt det hela koka ihop och tillsätt slutligen xantangummi och rör runt. Blandningen kommer att tjockna något av xantangummi-pulvret.
  • Blanda linsbasen med kastanjefyllningen för hand. Se till att det är välblandat men att det fortfarande inte är mosigt. Det är viktigt med tuggmotstånd!
  • Häll upp smeten i brödform eller liknade, täckt med bakplåtspapper. Sätt in formen på en plåt i mitten av ugnen. Baka av patén i ca 60 minuter. Prova med en provsticka för att se om den är klar. Den ska vara så gott som torr när den är klart.
  • Låt patén vila i ca 20 minuter innan du skär den i skivor.

Tranbärssås

  • Skölj och rensa eventuellt bären.
  • Häll dem i en lite gryta och tillsätt övriga ingredienser. Låt det koka upp försiktigt för att sedan småkoka ca 10 minuter eller tills det tjocknat.
  • Häll upp den färdiga såsen i en steriliserad (urkokad) burk. Om du vill förvara burken en längre tid, sätt burken då på locket upp och ner i ca 10 minuter så att det skapas ett vakuum vilket gör att den håller längre.

Såsen håller cirka två till tre veckor i kylen.

Testa en kärleksfull meditation i juletider...

Klass
10 min

Meditera with

A meditation to practice more loving kindness and compassion for yourself.

För att kunna se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem på Yogobe. Är du ny till tjänsten? Prova gratis i 7 dagar utan bindningstid – klicka och kom igång här!

Om Taste Celebration

Isabel på Taste Celebration är matkreatören som brinner för god och spännande mat från hela världen. Hon är nyfiken på nya ingredienser och på hur säsongerna påverkar smakerna. Dessutom älskar hon god mat som inte ställer sig in, inte alltid tar den lättaste vägen och som ofta har lite tuggmotstånd.

Yogobe

Vi skriver, kurerar, skapar och gör vårt yttersta för att inspirera och guida våra läsare och medlemmar till balans och hållbar hälsa. När du saknar kunskap eller material inom ett visst ämne, tveka inte att kontakta oss: [email protected]

Vill du också ha tillgång till vårt videobibliotek?
Logga in Prova gratis
Yogobe Nyhetsbrev
Vill du få inbjudningar, tips och inspiration direkt i din brevlåda online?

Läs vårt senaste nyhetsbrev