I behov av skafferirensning eller bara sugen på en supergod och mättande soppa? Med lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger.
Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten kan du servera quinoa, råris, hirs eller mathavre. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.
Ingredienser, 4-6 port:
- 1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- flingsalt
- ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
- 1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
- 1 stor morot, skalad och skivad
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl röda linser, avsköljda
- 1 burk ekologisk kokosmjölk
- rivet skal och juice från 1 lime
- några teskedar äppelcidervinäger
- 1 msk kokosolja att steka i
Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa
Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter och hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.
