Cheesecake med jordgubbar & vit choklad

Skäm bort dig själv och dina kära med en nyttig raw cheesecake. Här får du ta del av Erica Palmcrantz goda recept som är helt utan mjöl, mjölkprodukter, ägg och vanligt socker.

Ingredienser (16 bitars eller gör i små cupcakes formar):
Botten:
5 dl pecannötter eller valnötter
10 st dadlar
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Fyllning:
2 dl kakaosmör
7 dl cashewnötter, blötlagda 2 timmar
2 msk citronjuice
2 msk sojalecitin
1 tsk vaniljpulver
1–2 dl vatten
1 dl agavesirap
225 gram jordgubbar, tinade
10 jordgubbar, tinade eller färska

Topping:
Färska jordgubbar

Gör så här:
- Kör pecannötter finmalda i en matberedare. Tillsätt dadlar och kör igen. Tillsätt vaniljpulver, salt och kör igen tills det blivit deg.
- Tryck på bottnen av en springform.
- Gör kakaosmöret flytande i ett ljummet vattenbad. Häll av blötläggningsvattnet på cashewnötterna.
- Lägg cashewnötter i en mixer med kakaosmör, citronjuice, sojalecitin, vaniljpulver, 1 dl vatten och agavesirap.
- Mixa tills du får en len kräm. Späd eventuellt med lite mer vatten om det skulle behövas.
- Häll av hälften av krämen i en skål. Häll av vätskan som blir när du tinar jordgubbarna och lägg jordgubbarna till krämen som är kvar i mixern, och mixa.
- Bred ut den vita krämen över pecannötsbottnen och bred sedan på jordgubbskrämen ovanpå.
- Tryck ned 10 jordgubbar i cheesecaken och gör ytan jämn.
- Ställ in i frysen i cirka 6-8 timmar. Tina 20–30 minuter innan servering.
- Toppa med färska jordgubbar.

Foto: Bianca Brandon-Cox

Tips på mer läsning:
Ericas recept på Raw gröt
Ericas recept på grön smoothie med fänkål
Läs Ericas introduktion till raw food i vår temamånad: “Yoga utanför mattan”.

Fler härliga recept hittar du i Erica Palmcrantz bok ”The New Art of Living Green”.
Köp boken på adlibris