Den här soppan har en hel del smaker gemensamma med en thailändsk röd curry, men den är mild och går inte "hela vägen". Det är en fantastisk soppa för en lat dag, eftersom du kan ställa soppan på bordet på mindre än 25 minuter. Det är ett allsidigt, prisvärt och älskat-av-alla-recept, och därför mycket lämpligt att göra för stora grupper.

Ingredienser

3-4 portioner

• 1 stor gul lök, hackad solrosolja
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 cm färsk ingefära, finriven
• ½ tsk sambal oelek eller finhackad röd chili
• 2 citrongrässtjälkar, delade på längden
• 5 limeblad fint havssalt
• ½ tsk korianderfrön
• ½ dl tomatpuré
• 5 dl vatten
• 5 dl krossade tomater
• 1 ½ dl kokosgrädde
• Nymalen svartpeppar
• Agavesirap (valfritt)
• Toppings (valfritt): färsk koriander och vitlöksgroddar, ärtskott, salladslök, röd chili och sesamfrön

Gör så här

• Stek löken i en skvätt solrosolja i en soppkastrull på medelvärme.
• Tillsätt vitlök, ingefära, sambal oelek, citrongräs, limeblad, en nypa salt och korianderfrön när löken börjar få färg.
• Stek under omrörning i 1–2 minuter.
• Tillsätt mer olja om det behövs.
• Tillsätt tomatpuré och stek den tillsammans med kryddorna i ytterligare 2–3 minuter.
• Tillsätt vatten och koka upp.
• Sänk värmen och låt sjuda i 5–10 minuter så att vattnet kokar in och smakerna verkligen kommer fram.

• Tillsätt krossade tomater och koka upp igen.
• Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 5–10 minuter.
• Ta av kastrullen från värmen och ta upp limeblad och citrongrässtjälkar.
• Tillsätt kokosgrädde och mixa soppan slät med en stavmixer.
• Smaka av med mer salt, peppar och sambal oelek.
• Om soppan är lite syrlig eller platt i smaken kan du runda av den med en skvätt agavesirap.
• Toppa med färsk koriander och vitlöksgroddar.

• Alternativ: Soppan går bra ihop med chili, lime, ingefära och sesamfrön. Byt ut tomatpuré och krossade tomater mot tärnad butternutpumpa så får du en asiatisk pumpasoppa. Supergott!

• Önskar du liten extra protein? Då kan du tillägga svarta linser, ärtskott, quinoa, cashewnötter eller jordnötter.

Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Vestift

Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik. Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Läs mer: Inspiration & recept av Stephanie Verstift

• Inspiration:
  • Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
  • Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
  • Kylande och välgörande mat för varma sommardagar

• Recept:
  • Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
  • Panzanella med fänkål, apelsin & plommon
  • Hirssallad med rostade grönsaker, apelsin & mandlar

Yoga online för att varva ner

video id: r9p5

video id: t24e

video id: 4pe6

video id: 2gx9

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information här: mundekulla.se