Kylande och välgörande mat för varma sommardagar

Lär dig hur att äta enligt traditionell kinesisk medicin (TCM) kan gynna din hälsa! Det här är mitt tredje blogginlägg i serien om vegetarisk, hälsosam mat.

---

Mat för hälsan enligt TCM

Vi äter varje dag, och det är en så vacker möjlighet att göra något bra för vår kropp, själ och själ. När jag studerade shiatsumassage – en typ av japansk massage – lärde jag mig också om traditionell kinesisk medicin (TCM). Mat och örter har en viktig plats i denna tradition. Det var så inspirerande! För mig var det ett så nytt sätt att se på mat.

Medan västerländsk medicin främst fokuserar på innehållet i maten – som vitaminer, kalorier och mineraler – fokuserar TCM mer på hur maten fungerar energimässigt i kroppen. Vi tittar på hur mat kan stödja vårt fysiska och känslomässiga välbefinnande under olika tider på dygnet, olika årstider och även under olika faser av vårt liv. Det handlar om att skapa balans, harmoni och ett naturligt flöde.

Fem tips om mat från traditionell kinesisk medicin

• Håll magen varm och skön: I TCM tittar vi på om maten är mer yang (värmande), neutral eller yin (svalkande). Vår mage ses som en liten soppkruka och vår mjälte som en eld som värmer upp "soppan" (maten) i vår mage. När "soppan" är god och varm kan vi ta upp näringen bra ur magen. Om "soppan" inte värmer bra kan vi äta mycket, men fortfarande inte ta upp näringen tillräckligt.

• Fukta dig själv med vätskerika måltider och varmt vatten: I TCM anses det bästa sättet att återfukta vara genom vätskerika måltider, så som varma soppor, grytor och såser. Detta sätt att återfukta är det mest skonsamma för vår mage. Vatten i sig, förutom att vara fysiskt kallt (om det inte är uppvärmt) – anses också vara energimässigt kallt. På en sommardag skadar det inte lite mer kallt vatten, men det allmänna rådet i TCM är att dricka helst varmt eller varmt vatten. Kaffe och te rekommenderas inte i stora mängder: De anses vara mediciner på grund av sina starka egenskaper (och därför tas i mindre mängder). Deras "bittra" natur får oss också att torka ut och kissa.

• Välj rätt ingredienser – neutral eller värmande som bas

1. Neutrala och värmande ingredienser är i allmänhet de som har en mild och något naturligt söt smak. Tänk på spannmål som ris, havre, vete och quinoa, men också på milda söta grönsaker, som morot, pumpa, rödbetor, kål, potatis, majs. Proteiner som är varma eller neutrala är ägg, bönor, ärtor och hårdost.
2. Kall mat: Sallad, spenat, selleri, gurka, zucchini, pak choi, tomat, aubergine. I grund och botten massor av bladgrönt och även lite frukt. Många frukter är svalkande eller kalla: som bananer, melon, ananas, äpplen, päron och plommon. Att äta frukt en varm dag är därför ett trevligt sätt att svalka sig (inte alla frukter dock, som vi ska se senare).
3. Het mat! Tänk på choklad, kaffe, ingefära, chili, rå lök, avokado, lamm, somliga ostar, vitlök och räkor. Även vissa frukter, som mango, granatäpple, litchi och körsbär. Det är viktigt att hålla balansen. Om du har en tendens att ha mycket ‘värme’ och mycket energi uppåt – som i form av huvudvärk, röda toner i ansiktet och spänningar i överkroppen, då kan det vara bra att minska på den varma maten. Ännu viktigare på en sommardag.
4. Till viss del kan vi påverka matens kylande och värmande effekt genom hur vi tillagar dem. Att grilla och torka mat ger en varm kvalitet. Omvänt, att göra en mango till en glass eller en smoothie kommer att göra dess effekt på vår kropp kallare. I grund och botten förblir kvaliteten på ingrediensen densamma, men vi kan föra dem lite längre ner i Yin-Yang-spektrumet.

Fotograf: Elaine Lilje

• Var varsam med mejeriprodukter: Mejeri är lite speciellt i TCM. De flesta mejeriprodukter tillhör de kylande livsmedel. Men mejeriprodukter sägs också skapaslem i kroppen som kan göra oss trötta och sega. I TCM säger inte att man inte ska äta det, utan att man ska äta det med rätt mått, i mindre mängder. Mejeriprodukter som är fermenterade, som kefir och yoghurt, anses också vara mer fördelaktiga.

• Lek med Yin och Yang-mat och hitta din väg: Vi är alla olika. Vissa av oss har en tendens att vara mer kalla och långsamma, vissa av oss är mer varma och kanske snabba. Det vi äter kan hjälpa oss att hitta en bekväm och glad balans.

Härlig vegetarisk sommarsallad

Jag hoppas att du gillade dessa insikter och principer. Här får du också tips på en sommarsallad, som har en vacker balans mellan värmande och svalkande element, så den är uppfriskande, men ändå bra stödjande för vår matsmältning. Och riktigt god såklart! Hirssallad – med rostade grönsaker, apelsin och mandel

Boken Mundekullas Gröna Kök – av Stephanie Vestift

Mundekullas Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik. Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag!

Stephanies serie om vegetarisk matlagning

Här hittar du Stephanies tidigare inlägg: 

• Grunderna i att äta hållbart, växtbaserat och utsökt
• Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
• Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
• Panzanella med fänkål, apelsin & plommon

Svalkande andning och yoga online

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan. Du hittar mer information här: mundekulla.se

Fotograf: Elaine Lilje