Recept: Panzanella med fänkål, apelsin & plommon

Få en härlig twist på en klassisk italiensk panzanella – med plommon och apelsin. Utsökt på midsommarbuffén! 

---

Ingredienser

4 portioner

• 200 g dagsgammalt bröd, helst surdegsbröd
• Olivolja
• Fint havssalt
• En näve hasselnötter
• 300 g fänkål, tunt skivad
• 1 ½ apelsin, delad i hinnfria klyftor
• 4 plommon, urkärnade och delade i halvor
• 150 g rucola
• Getost eller vegansk ost (valfritt)
• Färsk dill, till garnering

Dressing:

• Saften från ½ apelsin
• 2 msk vitvinsvinäger
• Olivolja
• Fint havssalt
• Nymalen svartpeppar
• 1 liten rödlök, tunt skivad

Gör så här

• Sätt ugnen på 180 grader.
• Skär brödet i 2–3 cm stora tärningar. Lägg dem i en skål och vänd runt dem i en skvätt olivolja och lite salt.
• Ugnsrosta brödtärningarna mitt i ugnen i 10–15 minuter.
• Sänk värmen till 160 grader och rosta hasselnötterna i 10–15 minuter. Brödtärningarna och hasselnötterna ska bli gyllenbruna. Låt svalna.

Dressing:

• Blanda färskpressad apelsin, vitvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar i en liten skål. Tillsätt tunt skivad rödlök.
• Lägg krutonger, skivad fänkål och apelsinklyftor i en stor skål.
• Rör ner dressingen och låt dra i 10–15 minuter.
• Värm under tiden en skvätt olivolja i en stekpanna, lägg i plommonhalvorna med snittytan nedåt och stek dem gyllenbruna.
• Toppa salladen med stekta plommonhalvor, rostade hasselnötter, rucola och gärna lite getost eller vegansk cashewnötsbaserad ost.
• Ringla över olivolja och garnera med dill.

• Alla smaker förenas i en ljuvlig blandning när salladen vänds runt och får vila en stund så att krutongerna suger upp dressingen och saften från grönsakerna. Njut!

Variera:
Gör salladen till en näringsriktig huvudrätt genom att servera en skål med belugalinser och finhackade örter till, eller toppa den helt enkelt med ost, som ovan. Använd glutenfritt bröd till krutongerna om du inte äter gluten.

Fler recept och inspiration från Stephanie Verstift

• Recept: Ljummen gnocchi med broccoli, spenat, rädisa & dragon
• Viktigaste ingredienserna för kreativ matlagning: kärlek & nyfikenhet!
• Grunderna i att äta hållbart, vegetariskt och utsökt mat

Nästa recept kommer i juli!

Bok: Mundekulla Gröna Kök

Mundekulla Gröna Kök vann år 2021 två Gourmandpriser, för Bästa vegetariska kokboken i Sverige och Bästa hotellkokboken i världen. Boken innehåller mer än 70 veganska och vegetariska recept och 10 kapitel om hur man på ett lekfullt sätt kan utforska smaker och texturer, planera och tillaga en växtbaserad måltid eller buffé, och om kärleken till matlagning från gård till tallrik.

Vill du köpa boken? Beställ den redan i dag! 

Meditationer för att vila efter maten

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här och kom igång direkt!

Fotograf: Elaine Lilja 

Mundekulla – vad är det för en plats?

Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat!

Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggt på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt. Hela idén med Mundekulla är att skapa och samskapa lärande, konst, musik, gemenskap och hälsa. Det bästa är alla underbara meningsfulla möten med andra människor. Det är kärnan.

Du hittar mer information här: mundekulla.se