Min allra bästa sommarsallad – en tonfisksallad på veganskt vis där mosade kikärtor ersätter tonfisken. Kaprisvinägretten med dill och citron lyfter smakerna och extra gott blir det med egenodlade eller närproducerade grönsaker. Perfekt att njuta av en varm sommardag!

Det här behöver du:

3-4 portioner

Vinägrett:

• 0,5 dl olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2-3 msk kapris
• 2 msk finhackad dill
• Skalet från en citron
• Salt och peppar

Tonfusk:

• 2 paket färdigkokta kikärtor á 230 g
• Juice från en citron
• Olivolja
• Salt och peppar

Sallad:

• Ca 65 g mixade salladsblad
• 300-400 g kokt färskpotatis
• 250 g körsbärstomater
• 75 g sockerärtor
• 1 avokado
• 1 liten rödlök
• 1 dl hackad persilja

Så gör du:

• Blanda ihop ingredienserna till vinägretten.
• Häll av kikärtorna och skölj dem. Lägg dem på en tallrik och mosa med en gaffel. Ringla över lite olivolja och citronjuice efter smak. Salta och peppra.
• Preppa grönsakerna. Halvera körsbärstomaterna och sockerärtorna. Skär rödlöken i halvmåneskivor. Halvera och gröp ur avokadon och skär i klyftor.
• Lägg salladen på ett fat eller en skål. Dela färskpotatisen i mindre bitar och lägg över salladen.
• Lägg på tonfusken och sen dekorera med övriga grönsaker. Avsluta med att strössla över persilja och ringa över vinägretten.
• Njut!

Fortsätt dagen med ett härligt skogsbad

video id: 2ph8

För att se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem hos Yogobe. Ny till tjänsten? Prova gratis i 14 dagar, utan bindningstid – klicka här för att komma igång direkt!