Den här soppan är enkel att göra, grönsakerna sjuds kort så att de fortfarande har tuggmotstånd kvar, den lätt heta smaken kommer från färdig röd currypasta och tofubitarna fräser du snabbt. Vildriset innehåller snälla kolhydrater. Receptet kommer från kokboksförfattaren Therese Elgquist. I sin nya bok The new green protein har hon samlat härliga recept med växtbaserat protein i fokus.
Det här behöver du
- 1 förpackning ekologiskt naturell fast tofu
- 1/2 dl tamari
- 1 msk kallpressad sesamolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 knippe salladslök, strimlad
- 1 msk kallpressad kokosolja
- 1 citrongräs
- 2 msk riven ingefära
- 2 msk sockerfri röd currypasta
- 4 morötter, skrubbade och slantade
- 1 broccolistånd i buketter
- 6 dl vatten
- 4 dl kokosmjölk
- 1 ekologisk lime, saften
- Oraffinerat havs- eller bergsalt
Till servering
- 2 dl okokt vildris
- 1 kruka koriander
- Limeklyftor
- Naturella cashew- eller jordnötter
Så här gör du
- Börja med att koka vildriset enligt instruktionerna på förpackningen.
- Häll av tofun och pressa ut väts- kan mellan händerna. Skär tofun i tärningar och marinera i tamari och sesamolja i 15 minuter.
- Fräs tofubitarna i stekpanna på medelvärme tills de får en lätt gyllene yta.
- Fräs vitlök och salladslök mjuk i kokosolja i en kastrull.
- Banka sönder citrongräset. Tillsätt ingefära, citrongräs och röd currypasta till lökfräset. Låt fräsa i ett par minuter.
- Tillsätt morötter och broccoli tillsammans med vatten och kokosmjölk. Låt sjuda tills grönsakerna mjuknat. Ta upp citrongräset, pressa i lime och smaka av med salt.
- Servera soppan tillsammans med vildriset, toppad med tofu, koriander, limeklyftor och nötter.
Tips – egen currypasta
Gör egen currypasta av 3 röda chilifrukter (ta bort fröna för en mildare smak), 2 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, 1 citrongrässtjälk, 1 msk malen korian- der, 1 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk oraffinerat havssalt eller bergsalt och 1/2 tsk nymalen svartpeppar. Mixa till en slät pasta.
Förvara i en burk med tätslutande lock i kylen i upp till 1 vecka. Går också bra att frysa, förslagsvis i istärningsfack för käcka portionsbitar!
Foto: Fanny Hansson
Full av kraft kan nu påbörja en förändring...
Yoga with
Ett helkroppsflöde med extra fokus på djupa vridningar och bröstöppningar.
För att kunna se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem på Yogobe. Är du ny till tjänsten? Prova gratis i 7 dagar utan bindningstid – klicka och kom igång här!
Om Therese Elgquist
Therese är kokboksförfattare, matkreatör och matskribent som lagar växtbaserad mat med mycket smaker, texturer och färger - med fokus på näring, hälsa och matglädje istället för pekpinnar. Hon vill inspirera kring kul, spännande och opretentiös mat. Therese vill få så många människor som möjligt att se möjligheter istället för hinder med grönsaker och annat gott ifrån växtriket. I sin första bok The new green salad har hon samlat matiga och läckra allt-i-ett-sallader och i sin nya bok The new green protein har hon samlat härliga recept med växtbaserat protein i fokus.
Mer av och om Therese på Instagram och på www.thereseelgquist.com.
