Vegansk prinsesstårta till mamma 

Klassikern prinsesstårta – piffar upp alla kalas! Här i en nyttigare version från Organic by Mommy, utan vitt socker, gluten eller mjölkprodukter. Mums för alla, särskilt för mamma på mors dag!

---

Det här behöver du

8-10 portioner

Börja baka tårtan senast dagen innan servering, kokosgrädden behöver vila i kylen över natten!

Tips innan du drar igång baket:

• När din tårtbotten står i ugnen eller svalnar kan det vara perfekt tidpunkt att göra dina fyllningar. Exempelvis är vaniljkräm och jordgubbskräm supergott ihop, eller varför inte jordgubbssylt, mosad banan och vispad grädde?

• Ett tips är att skära botten i två lager och breda på två olika fyllningar i två tjocka lager innan du sätter över bottenlocket.

• Ett annat smart tips är att klä tårtan här med hushållsplast tight och ställa den i kylskåpet över natten, så ”sätter den sig” och fyllningarna saftar till sig utan att rinna ut. När du ska klä på marsipanen kan du eventuellt även spackla tårtan innan med smörkräm (för vegansk så skippar du detta moment) och därefter lägga på marsipantäcket.

En tårtbotten (två lager)

• 4 ägg (ej veganskt) eller 2 dl aquafaba (kikärtsspad, veganskt)
• 2 dl kokossocker eller björksocker
• 1 dl potatismjöl
• 1 dl rismjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• Kokosolja + potatismjöl att smörja formen med
• 18-22 cm springform

Marsipan

• 1/2 dl agave/lönnsirap/honung (honung ej veganskt)
• 2 msk babyspenat (ev lite rödbetssaft för rosa ros eller rosa marsipan)
• 4 dl mandelmjöl
• ev. potatismjöl att kavla ut marsipanen med

Smörkräm att spackla utsida tårta med (ej vegansk)

• 75 gram rumstempererat smör
• 2 msk agave/honung

Vispad kokosgrädde

• 2 dl kokosgrädde (den feta vita delen eller ex. Garants lila tetra som är krämig rakt igenom och inget vatten separerat)
• 2 msk agave/honung (honung ej veganskt)

Jordgubbssylt

• 3 dl jordgubbar (färska eller frusna)
• 2 msk chiafrön
• 2 tsk sötning (honung/agave/lönnsirap/sötströ)
• En skvätt citronsaft

Vegansk jordgubbskräm

• 2 dl kokosgrädde (eller det feta lagret från kokosmjölk) Obs! ställ in i frysen en timme före användning för att få till den fasta konsistensen.
• 1,25 dl jordgubbspuré (mixa 1 dl jordgubbar till en slät smet)
• 0,4 dl agave eller lönnsirap
• 2 tsk flytande kokosolja
• ev. 1 tsk vaniljextrakt (eller 1 tsk vaniljpulver)

Vaniljkräm

• 1 msk potatismjöl (för vegansk men ej paleo)
• 2 msk kokossocker (sötströ för LCHF)
• 0,75 tsk vaniljpulver
• 1,25 dl kokosmjölk (det tjocka vita lagret, alltså inte själva vattnet)
• 10 gram kokosolja (neutral, dvs doftfri)

Så här gör du

Tårtbotten

• Börja med att vispa ägg/aquafaba och kokossocker/björksocker pösigt i en bunke (här pratar vi minst 5 minuter för att vispa in luften så att din botten blir härligt fluffig).
• Blanda potatismjöl, rismjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Rör försiktigt till en jämn smet
• Häll smeten i en smord form med löstagbar kant mjölad med potatismjöl.
• Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är redo, låt den svalna helt och skär den sedan i två lager.

Marsipan

• Mixa agaven/honungen med spenaten till en jämn smet och gärna utan bitar.
• Blanda sedan ner mandelmjölet och blanda väl.
• Vill du ha rosa marsipan exempelvis till en ros så byter du ut spenaten mot rödbetssaft (pressa rödbeta själv eller köp färdig juice i butik).
• Kavla sedan ut marsipanen (gärna på ett bakplåtspapper) och med hjälp av potatismjöl till önskad tjocklek och lägg på tårtan.

Smörkräm att spackla utsida tårta med 

• Vispa smöret och sötningen och spackla sedan på tårtan innan du lägger över marsipantaket.

Vispad kokosgrädde

• Börja med att hälla i kokosgrädden i en skål och ställ i kylskåpet över natten för att den ska stelna av kylan.
• Ta ut den och vispa den med elvisp till en fluffig konsistens, ha i sötning och vispa lite till. Voilà! Perfekt som gräddig fyllning.

Jordgubbssylt

• Mixa allt ordentligt med en stavmixer och häll i en burk. Låt svälla i 1 timme innan användning och förvara i kylskåpet i upp till 2 veckor.

Vegansk jordgubbskräm

• Vispa samman allt och ställ in i kylen minst en timme.
• Ta fram och vispa upp en aning innan du spacklar på.

Vaniljkräm

• Rör ihop äggulor och kokossocker i en bunke.
• Lägg vaniljpulvret i kokosmjölken och koka upp i en tjockbottnad kastrull.
• Vispa ner den varma vaniljkokosmjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen.
• Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 3 minuter medan du rör.
• Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätta kokosoljan, rör om tills oljan har smält.
• Ställ åt sidan och låt svalna.

Montera ihop tårtan (se tips ovan) och klä med marsipan.

När du är klar förtjänar du en avslappnande paus innan gästerna kommer...

Organic By Mommy

Det här receptet kommer från bloggen Organic By Mommy – Happy food instead of crappy food, av Louise Larsson. Hon är en energisk egenföretagande mamma, hälsoinspiratör, matkreatör och yogalärare som brinner för helhetshälsa och välmående.