Saffran, en ljuvlig ingrediens som ger färg- och smakrik guldkant i juletider! För dig som inte äter gluten kan det ibland vara svårt att hitta recept på riktigt god och bra deg. Men här har vi lösningen – en saftig, glutenfri saffransdeg, utan någon mjölmix. Välj om du vill göra saffranssnurror eller annat saffransbröd, om du vill söta med kokossocker eller rårörsocker. Recept från Nilla's Kitchen.
Det här behöver du
ca 25 st
- 50 g smör eller kokosolja
- 1 g saffran
- 1 tsk kardemummakärnor
- 700 g valfri mjölk
- 25 g jäst
- 1 ägg
- 1 äggvita
- 100 g kokossocker/rårörsocker
- 0,5 tsk salt
- 200 g vitt rismjöl eller fullkornsrismjöl
- 100 g bovetemjöl
- 100 g majsmjöl
- 125 g majsstärkelse
- 40 g fiberhusk
- rismjöl till utbakning
Fyllning (till saffranssnurror)
- 100 g mandelmjöl
- 150 g rumstempererat smör
- 85 g kokossocker eller råsocker
- 2 tsk kardemummakärnor (mortlade) eller 1/2 tsk vaniljpulver
Pensling
1 ägg
Garnering
ca 0,5 dl russin
Så här gör du
- Stöt 1 tsk kardemumma fint i en mortel.
- Smält smöret tillsammans med saffranet och kardemumman.
- Vispa ihop jäst, mjölk ägg, äggvita och socker i en bunke eller degblandare med insats för kaksmet. Tillsätt smält smör under omrörning. Degvätskan ska vara fingervarm.
- Blanda torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan under vispning. Använd elvisp, slev eller degblandare. Fortsätt att blanda någon minut.
- Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 60 minuter beroende på temperatur i köket, till ca 50 % större storlek.
- Placera ut på plåtar med bakplåtspapper.
- Häll ut degen på ett (med rismjöl) mjölat bakbord och forma lussekatter genom att rulla ut längder, snurra sedan ihop dessa till s-former. Prova först att rulla utan rismjöl och mjöla bara om det verkligen behövs.
Saffranssnurror:
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen, kavla ut en rektangel av degen, ca 2 cm tjock och bred ut fyllningen jämnt över hela rektangeln. Rulla ihop degen till en rulle och skär ut ca 3 cm tjocka skivor och placera i pappersformar på en plåt.
- Låt jäsa i ca 35 minuter, eller tills de svällt upp ordentligt.
- Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin.
- Grädda i 225 grader i ca 15–20 minuter, beroende på saffransbrödens storlek.
Medan degen jäser...
Yoga with
A yin yoga class exploring your parasympathetic system. Helping you to release worry as you relax.
Nilla’s Kitchen
Det här receptet kommer från Nilla's Kitchen – Food that loves you. Nilla är matkonsult, skribent och författare som brinner för att skapa nya recept och experimentera i köket. Samtidigt som mat innebär sinnlighet och njutning ska den vara hälsosam för kropp & själ. Nillas recept är glutenfria, sockerfria och mjölkfria.
