Smakrik sallad med asiatisk touch! Syrlig, korianderslungad majs och shiitake, en svamp med mycket smak gör det här till en vinnare för varma dagar. Receptet är enkelt trots flera små steg, då det kräver väldigt lite tillagning. Recept från kokboksförfattaren Therese Elgquist.
Det här behöver du
4 portioner (glutenfri, vegansk och nötfri)
Grön bas
- 1 stort blomkålshuvud
- 100 g Shiitakesvamp (Hittar du inte Shiitake går det bra att använda skogschampinjoner istället.)
- 1 förpackning stora vita bönor (ca 230 g avrunna)
- 250 g gröna sojabönor
- 1 liten förpackning majskorn (ca 280 g avrunna)
- 1 röd chilifrukt
- 1/2 kruka koriander
- 1/2 dl oskalade sesamfrön
- 200 g ekologisk bladspenat
- 1 ekologisk lime, zest + 1 msk färskpressad limesaft
- 1 1/2 msk rapsolja
Sötstark tamaridressing
- 1 dl tamari
- 1 msk sesamolja
- 1 msk risvinäger
- 1 tsk agavesirap
- 1/2 - 1 röd chilifrukt, finhackad
- ½ vitlöksklyfta, finhackad
- 1 cm färsk ingefära, finriven
Tillbehör
- 50 g ärtskott
- ekologisk babyspenat
Topping
- 4 msk osötat noriströssel
Så här gör du
- Ta bort blasten och riv blomkålen grovt på ett rivjärn, eller med ”rivmunstycket” i en matberedare.
- Lägg blomkålsriset i ett finmaskig sil. Koka upp en kastrull i vatten, häll vattnet över blomkålen och låt rinna av väl.
- Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
- Skär svampen i strimlor.
- Häll av och skölj de vita bönorna.
- Tina sojabönorna.
- Häll av majsen.
- Dela, kärna ur och finhacka chilin.
- Finhacka koriandern.
- Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna tills de får en lätt gyllene färg. Häll över sesamfröna i en skål.
- Häll 1 msk rapsolja i den heta pannan och fräs svampen i ett par minuter tills den får fin färg.
- Tillsätt bladspenaten och låt fräsa hastigt tills den mjuknat något. Ställ åt sidan.
- Fräs majsen på hög värme i stekpannan i 1/2 msk rapsolja tills majsen får färg.
- Blanda ner limesaft, zest och koriandern. Ta av från plattan.
- Blanda försiktigt ihop blomkålsris, svamp- och spenatfräs, majsfräs, bönor, chili och det mesta av sesamfröna.
- Varva blomkålsblandningen, koriander, solrosskott och färsk babyspenat i en stor, vid skål.
- Toppa med noriströssel och restan av sesamfröna.
- Servera med sötstark tamaridressing.
Tips!
Noriströssel är ett “strössel” gjort på torkade norialger. Hittar du inget färdigt noriströssel går det bra att strimla, eller mixa i matberedare, av vanliga noriark som ofta finns att köpa på asiatiska hyllan i matbutiker.
Ge händer och handleder kärlek efter matlagningen...
För att kunna se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem på Yogobe. Är du ny till tjänsten? Prova gratis i 7 dagar utan bindningstid – klicka och kom igång här!
Om Therese Elgquist
Therese är kokboksförfattare, matkreatör och matskribent som lagar växtbaserad mat med mycket smaker, texturer och färger - med fokus på näring, hälsa och matglädje istället för pekpinnar. Hon vill inspirera kring kul, spännande och opretentiös mat. Therese vill få så många människor som möjligt att se möjligheter istället för hinder med grönsaker och annat gott ifrån växtriket. I sin första bok The new green salad har hon samlat matiga och läckra allt-i-ett-sallader.
Mer av och om Therese på Instagram och på www.thereseelgquist.com.
Foto: Fanny Hansson
