En färggrann och otroligt god middag inför helgen med bland annat citron, persilja och harissa som ger en smak av mellanöstern. Servera gärna med en fräsch yoghurtsås.
Det här behöver du - 6 portioner:
Tidsåtgång: 60 minuter
- 3 auberginer
- 6 tsk harissa (kan bytas ut mot chilipeppar och finhackad vitlök)
- 6 msk extra virgin olivolja
- 300 g vit quinoa
- 2 ekologiska citroner, zest och juice
- 3 tsk paprikapulver
- 1 dl valnötter, grovt hackade
- 100 g hackad slätbladig persilja, plus extra att toppa med
- 50 g fetaost
- 3 tsk sesamfrön
- 1 dl granatäppelkärnor
- Salt och nymalen svartpeppar
- Till servering: tahini-yoghurtsås (se länk nedan)
Så här gör du:
- Värm ugnen till 180°.
- Halvera auberginerna. Skär diagonala spår i köttet ca 1 cm djupt.
- Placera halvorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
- Gnid in varje snittyta med 1 tsk harissa. Gnid därefter in dem med 1 msk olivolja, salt och peppar.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills köttet är mjukt. Vänd snittsidorna nedåt efter halva tiden.
- Koka quinoan enligt förpackningen.
- Gröp försiktigt ur köttet ur auberginerna med hjälp av en stor sked. Spara lite runt kanterna så att de behåller formen. (Om köttet är svårt att gröpa ur så skär försiktigt runt kanterna med en kniv.)
- Hacka köttet grovt och lägg det i en stor skål.
- Tillsätt den färdigkokta quinoan, citronzest, juice, persilja, paprikapulver och valnötter.
- Blanda ihop allt väl.
- Smaka av med salt och peppar.
- Fördela röran i auberginehalvorna och toppa med sesamfrön.
- Grädda i ugnen i 10 minuter. Smula över fetaosten och grädda i ytterligare 7-8 minuter.
- Strö över granatäppelkärnor och hackad persilja.
- Servera tillsammans med tahini-yoghurtsås.
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små. Tahiniyoghurtsås - se här!
