Recept: Risotto verde med sparris, babyspenat & mandelspån

Vad sägs om en krämig risotto där grön sparris, babyspenat och rostade mandelspån möts i en smakrik harmoni?  En enkel men lyxig rätt som passar både vardag och fest! Receptet kommer från vår samarbetspartner Linas Matkasse, som gör det enkelt att äta gott och varierat i en hektisk vardag.

Enkel vardagslyx med gröna toner

I samarbete med Linas Matkasse kommer här ett gott recept och ett fint erbjudande! Just nu får du 35% rabatt på din första matkasse och 20% på dina två nästa. Ta del av erbjudandet här!

Ingredienser (2 pers):
⏰ Under 40 min

• Risotto:
  • 6 dl vatten
  • 1 påse grönsaksbuljong
  • 1 st bananschalottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 150 g risottoris
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 15 g babyspenat
  • 2 st Tanelli hårdost
  • Salt
  • Svartpeppar

• Råstekt sparris:
  • 1 knippe grön sparris
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar

• Till servering:
  • 15 g babyspenat
  • 25 g mandelspån

Gör så här:

1. Risotto: Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en kastrull. Ett tips är att låta de grova delarna av sparrisen koka med i buljongen 5 min för att ge mer smak!
2. Finhacka bananschalottenlöken och vitlöken.
3. Hetta sedan upp olivolja i en stekgryta och fräs vitlök, lök och risottoris ca 3 min. Tillsätt vitvinsvinägern och späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt så tills all buljong kokat in eller riset känns mjukt. Rör om då och då.
4. Lägg babyspenat och 1 dl vatten i en mixerbunke och mixa slätt. Riv Tanelli hårdost. Ta risotton från värmen och rör ner mixad spenat och hälften av den rivna osten (spara resten till servering). Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
5. Råstekt sparris: Ansa sparrisen och stek den sedan i olivolja i en upphettad stekpanna i ca 2 min, tills den fått fin färg. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar.
6. Toppa risotton med babyspenat, råstekt sparris, riven ost och mandelspån.
7. Smaklig måltid!