Förbered dig på en oväntad kombo – muffins och zucchini! Muffins kan vara allt från supersöta små fikatillbehör till, som i det här fallet, matiga och goda mellanmål. Fantastiskt tycker vi! Varför inte baka upp ett gäng och frysa in så är det bara att slänga ner i väskan på morgonen, perfekt att ha med sig när hungern slår till!
Det här behöver du
12 st
- 3 ekologiska ägg
- 4 dl riven zucchini, grövsta hålen på rivjärnet
- 2 dl dinkelmjöl, siktat
- 1 dl kokosmjöl
- 1 dl ekologisk kokosmjölk
- 1/2 dl ekologisk kokosolja
- 0,75 dl kokossocker
- 0,75 dl sultanrussin (kan ersättas med 0,25 dl kokossocker)
- 1 dl valfria nötter, grovt hackade
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk malen kanel
- ½ tsk vaniljpulver
- ½ tsk malen ingefära
- frön att toppa muffins med, exempelvis pumpafrön, sesamfrön eller valnötter
Så här gör du
- Klä en muffinsform med tolv mindre ark bakplåtspapper eller bakformar och ställ åt sidan.
- Värm ugnen till 180°.
- Smält kokosoljan.
- Rör ihop oljan, zucchinin och de andra blöta ingredienserna i en stor skål.
- Rör ihop de torra ingredienserna, nötterna och russinen i en annan skål.
- Rör ner de torra ingredienserna i de blöta och blanda väl.
- Fördela smeten i muffinsformen och toppa gärna med extra nötter eller frön.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills dina muffins är gyllenbruna och genomgräddade.
- Servera.
Mjuka upp dig själv under gräddningen
Klass
5
min
Yoga with
Passa på att mjuka upp axlar, nacke och skuldror tillsammans med Milla Floryd medan gräddningen pågår.
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.
