Therese Elgquist - kokboksförfattare, matkreatör och matskribent bjuder här på mumsiga, matiga muffins. De är perfekta att ha med på utflykten men också goda att servera till frukost eller mellanmål. Therese smaksätter muffinsen med gurkmeja som ger både en god smak och vacker gyllene färg, och kanel som passar väldigt bra ihop med gurkmejan. Receptet är hämtat från hennes senaste bok The new green protein.
Det här behöver du
Cirka 12 st
- 1 dl osötad havredryck
- 2 msk chiafrön
- 2 1/2 dl havregryn
- 1 1/2 dl durramjöl
- 1 tsk aluminiumfritt bakpulver 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk oraffinerat havssalt eller bergsalt
- 2 medelstora morötter, finrivna (cirka 3 dl)
- 1/2 dl kallpressad olivolja 1 1/2 dl osötat äppelmos 1 dl frysta lingon
- 12 valnötskärnor
Så här gör du
- Värm ugnen till 175 grader.
- Värm upp hälften av havredrycken, blanda med chiafröna och låt svälla i 5 minuter.
- Blanda alla torra ingredienser (utom valnötterna) tillsammans med morötterna i en bunke.
- Vispa ihop olja, resten av havredrycken och äppelmos till en slät smet. Vänd ner i den torra blandningen tillsammans med chiablandning och lingon, och rör om till en jämn smet.
- Fördela smeten i 12 muffins- formar. Toppa varje muffin med en valnötskärna. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter, tills muffinsen rest sig och är torra när du känner med provsticka. Låt muffinsen svalna.
- Servera gärna med ett glas osötad växtdryck, växtbaserad bredbar yoghurt och extra lingon.
För att kunna se en hel video behöver du vara inloggad som betalande medlem på Yogobe. Är du ny till tjänsten? Prova gratis i 7 dagar utan bindningstid – klicka och kom igång här!
Med muffins i ugnen kan du passa på att säga godmorgon till din ryggrad...
Yoga with
Väck kroppen och få en härlig energiboost, en perfekt start på dagen!
Om Therese Elgquist
Therese är kokboksförfattare, matkreatör och matskribent som lagar växtbaserad mat med mycket smaker, texturer och färger - med fokus på näring, hälsa och matglädje istället för pekpinnar. Hon vill inspirera kring kul, spännande och opretentiös mat. Therese vill få så många människor som möjligt att se möjligheter istället för hinder med grönsaker och annat gott ifrån växtriket. I sin första bok The new green salad har hon samlat matiga och läckra allt-i-ett-sallader och i sin nya bok The new green protein har hon samlat härliga recept med växtbaserat protein i fokus.
Mer av och om Therese på Instagram och på www.thereseelgquist.com.
Foto: Fanny Hansson
