Salladssäsongen är här! Den här salladen med söta russin och fräsch mynta ger härlig smak och inspiration från Marocko. Hemligheten är kryddpastan Harissa. Servera hummus till för ännu mer marockansk känsla – och bra med protein! Recept från kokboksförfattaren och matkreatören Therese Elgqvist.
Det här behöver du
4 portioner (Receptet är glutenfritt samt veganskt)
Grön bas
- 1 dl röd quinoa (3 dl kokt)
- 600 g morötter
- 2 ekologiska röda paprikor
- 2 tsk harissa kryddpasta (Harissa består oftast av ingredienser som chilipeppar, spiskummin och vitlök och är ganska het, så anpassa gärna mängden efter tycke och smak.)
- 1/2 tsk kumminfrön (valfritt)
- 250 g cocktailtomater i olika färger
- 1 dl färsk kruspersilja
- 1 dl färsk mynta
- 1/2 dl ekologiska gula russin
- 2 msk olivolja
- 1/2 tsk flingsalt
Örthummus
- 1 förpackning kikärtor (ca 240 g avrunna)
- 1/2 vitlöksklyfta, riven
- 2 msk ljus tahini
- 1 msk kallpressad olivolja
- 1 ekologisk citron, zest + 1 msk citronsaft
- 2 dl blandade färska örter (till exempel basilika, persilja och koriander)
- Himalayasalt, nymalen svartpeppar
Topping
- 1/2 dl pistagenötter utan skal (25 g)
- Färsk mynta
- 1 ekologisk citron
Så här gör du
- Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokt). Låt den ånga av och fluffa sedan försiktigt upp quinoan med en gaffel.
- Värm ugnen till 225 grader.
- Skrubba morötterna och skär dem i tjocka bitar på snedden.
- Dela, ta bort fröfästet och skär paprikorna i klyftor på längden.
- Stöt kumminfröna lätt i mortel.
- Blanda samman olja, harissa, kumminfrön och salt i en bunke. Vänd ner morötter och paprika och blanda runt så att allt täcks.
- Lägg i en ugnsfast form och rosta mitt i ugnen i 35 minuter, tills paprikan blivit mjuk och morötterna krispiga i kanterna. Vänd runt grönsakerna efter halva tiden. Låt svalna något.
- Dela tomaterna på mitten.
- Skölj och hacka persilja grovt.
- Hacka pistagenötterna grovt.
- Mixa ihop ingredienserna till hummusen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Blanda morötter, paprika, quinoa, tomater, örter och russin i en stor skål. Strö över pistagenötter och extra mynta.
- Servera med citronklyftor och hummus vid sidan av. Njut!
Om Therese Elgqvist
Therese är kokboksförfattare, matkreatör och matskribent från Göteborg. Hon lagar växtbaserad mat med mycket smaker, texturer och färger - med fokus på näring, hälsa och matglädje istället för pekpinnar. Hon vill inspirera kring kul, spännande och opretentiös mat, som man mår bra av både idag, om en vecka, ett år och 10 år. Hon vill få så många människor som möjligt att se möjligheter istället för hinder med grönsaker och annat gott ifrån växtriket. I sin första bok The new green salad har hon samlat sina favoritrecept på riktigt matiga och läckra allt-i-ett-sallader.
Mer av och om Therese på Instagram och Facebook.
Fotograf: Fanny Hansson
För att arbeta upp hungern...
Yoga with
En flödande solhälsning för en stark rygg med Anna Gordh Humlesjö.
