Key Lime Pie på nyttigt vis

Den amerikanska desserten Key lime pie är perfekt för dig som gillar syrliga smaker. Josefine Jägers fräscha recept har en syrlig limefyllning på seg kokosbotten, toppad med basilikasirap.

Ingredienser (ca 16 bitar):

Botten
2 1⁄2 dl naturella cashewnötter
2 1⁄2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
en liten nypa havssalt
8 medjool-dadlar, urkärnade

Fyllning
1 1⁄2 dl kokosolja
2 mogna avokador, skalade och urkärnade
1 1⁄2 dl limejuice
rivet skal av 1 lime
1 dl lönnsirap
1⁄2 dl kokosgrädde
2 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
en
liten nypa havssalt

Basilikasirap
1 kruka basilika
1 dl lönnsirap

Gör så här:

1. Börja med botten. Mixa allt utom dadlar i en matberedare till ett fint mjöl, tillsätt dadlar och mixa igen. Massan ska hålla ihop, tillsätt vatten om det behövs.
2. Klä formen med bakplåtspapper och smörj kanten med kokosolja. Tryck sedan ut degen jämnt på botten och kanterna. Ställ den kallt under tiden du gör fyllningen.
3. Smält kokosoljan varsamt i vattenbad. Ställ åt sidan.
4. Gör fyllningen genom att mixa avokado, limejuice, limeskal, lönnsirap, kokosgrädde, vanilj och salt till en slät och krämig smet. Tillsätt kokosolja. Mixa igen.
5. Ta fram formen och häll i smeten. Plasta pajen väl och låt stå i frysen i 2 timmar.
6. Mixa basilika och lönnsirap slätt.
7. Tina pajen och skär upp i bitar. Servera med basilikasirap.

Pajen förvaras därefter bäst i kyl upp till 3 dagar. Toppa eventuellt med färska blåbär.

Receptet är taget ur Josefine Jägers bok: ”Hello Green – ett äventyr i växtriket” och i den hittar du fler härliga recept. Gå till adlibris

Fotograf: Daniel Stigefelt