Jordgubbs- & quinoasallad

Älskade, ljuvliga jordgubbar! Det går ju inte att få nog av de små härligheterna, så varför inte äta dem i alla tänkbara rätter, till vilket måltid om dagen som helst?! Vi jordgubbsfrossar och älskar den här salladen som gör sig hur bra som helst i sommartider. Ät som tillbehör till grillade rätter eller bara som den är! 

---

Det här behöver du

4-6 portioner

• 2.5 dl vit quinoa, väl avsköljd i hett vatten
• 4,5 dl vatten
• 5 dl jordgubbar, skurna i mindre bitar
• 2,5 dl urkärnade och skalade gurkbitar
• 0,75 dl färsk mynta, grovt hackat
• 1,5 dl saltrostade pecannötter, grovt hackade (Du kan tillaga egna på samma sätt som saltrostade mandlar.)

Dressing:

• 2 msk extra virgin olivolja
• zest och juice från 1 lime
• ½ tsk bordssalt
• 2 msk lönnsirap
• 1 tsk äppelcidervinäger

Så här gör du

• Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en mindre skål och ställ åt sidan.
• Värm den avsköljda quinoan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Rör runt och låt värmen torka quinoan i 1-2 minuter.
• Häll på vattnet och en nypa salt. Koka upp och sänk därefter värmen.
• Låt quinoan puttra i cirka 15 minuter eller tills allt vatten är absorberat.
• Låt quinoan svalna.
• Blanda ihop den avsvalnade quinoan, jordgubbarna, gurkbitarna och myntan i en stor skål.
• Häll på dressingen och blanda ihop allt väl.
• Toppa salladen med pecannötter precis före servering.
• Servera rumstempererad.