Unna dig en sweet treat denna rosa månad! Testa dessa saftiga, söta och veganska jordgubbs- och kokoscupcakes med mycket smak. Frostingen är betydligt lättare och friskare än en traditionell frosting vilket gör att även om du råkar äta två eller tre får du inte ont i magen... Låt dig inte skrämmas av den långa listan – dessa cupcakes är absolut värda besväret!
Det här behöver du
12 st
Frosting
- 8 dl (2 burkar) ekologisk kokosmjölk (inte light)
- 0,6 dl + 2 msk agarflakes
- 1 dl ljus agavesirap
- 2 1/4 dl mixade jordgubbar, färska eller frysta
- några droppar färskpressad rödbetsjuice (från en riven rödbeta)
- en nypa himalaya salt
Cupcakes
- 4 dl + 2 msk siktat dinkelmjöl
- 1 ½ tsk bakpulver
- ¾ tsk bikarbonat
- 3 dl riven kokos
- 1 st nektarin, persika eller apelsin
- 2,4 dl lönnsirap
- 0,6 dl + 2 msk extra virgin olivolja
- 2 tsk äppelcidervinäger
- ½ tsk himalaya salt
- 1 tsk vaniljpulver
Så här gör du
Frosting
- Vispa ihop kokosmjölk, agarflingor, agavesirap och salt i en medelstor kastrull. Koka upp och sänk därefter värmen.
- Täck med lock och låt småkoka på svag värme i 20 minuter. Vispa runt var femte minut tills agarflingorna är upplösta.
- Ta av från värmen och vispa ner jordgubbsröran och ett par droppar saft från en riven rödbeta.
- Häll över smeten i en bred och låg form och låt svalna. När det inte ångar från smeten längre ställ in den i kylen och låt stå tills den har stelnat helt och hållet, ca en timme.
- Ta ut formen ur kylen och skär massan i mindre bitar, ca 3 x 3 cm.
- Lägg dem i en blender och mixa tills du får en silkeslen frosting vilket tar ca 5 minuter.
- Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Om frostingen skär sig så är det bara att fortsätta mixa så kommer den att blandas ihop igen och bli lätt och len.
- Häll över den i en burk med tätslutet lock och förvara frostingen i kylen tills det är dags att använda den. Frostingen kommer att stelna lite till medan den vilar i kylen.
Cupcakes
- Värm ugnen till 175°.
- Ta fram en muffinsplåt som du fyller med 12 muffinsformar.
- Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål.
- Mixa 2 dl kokosflingor i en blender tills du får ett mjöl.
- Tillsätt detta och resterande kokosflingor i de torra ingredienserna. Vispa ihop allt och ställ åt sidan.
- Mixa ihop nektarin (eller annan frukt), lönnsirap, olivolja, vinäger och salt i en blender. Mixa tills du får en jämn och slät smet.
- Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Häll de blöta ingredienserna över de torra och vänd försiktigt ihop allt med hjälp av en slickepott. Var försiktig så att du inte överarbetar smeten.
- Fördela smeten i 12 formar och fyll dem nästan hela vägen upp.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills de är genomgräddade.
- Låt cupcakesen svalna helt innan du spritsar dem generöst med frosting. Toppa gärna med lite pollengranulat och färska bär.
- Servera! Cupcakesen håller sig i kylen i upp till två dagar.
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.
