Bjud på en riktig sommardröm, fylld med jordgubbar och kärlek! En mycket god kaka som blir sådär lagom söt med en härligt seg yta. Ta med till stranden, ät som efterrätt under sommarkvällen eller bjud över grannen på eftermiddagsfika. Och du, gör lite extra vaniljyoghurt när du ändå är i farten som du kan spara till morgondagens fruktsallad.
Ta en egen stund i köket och utöva bakningen med lite mindfulness. Eller passa på att umgås med en god vän medan ni bakar tillsammans. Har du barn, låt dem gärna vara med och dela på jordgubbar, som självklart måste provsmakas ordentligt.
Ingredienser
- 1 dl kokosmjöl
- 2 ½ dl glutenfri havregryn (eller vanlig om du inte är glutenintollerant)
- ½ tsk bikarbonat
- ½ tsk bakpulver
- ½ tsk vaniljpulver
- ¼ tsk salt
- 1 msk naturella solroskärnor
- ¾ dl fil
- 3 msk kokosolja, smält
- 4 ekologiska ägg
- 1 dl honung
- ½ l färska jordgubbar, skurna i bitar
- 2 msk kokossocker
Vaniljyoghurt
- 2 ½ dl turkisk yoghurt
- ½ tsk vaniljpulver
- Ett par msk lönnsirap (beroende på hur söt du vill ha yoghurten)
Gör så här
- Värm ugnen till 175 °.
- Klä botten av en rund kakform (med avtagbara kanter) med bakplåtspapper. Smörj in sidorna med lite kokosolja.
- Blanda de torra ingredienserna förutom kokossockret i en stor skål.
- I en annan stor skål vispa ihop de blöta ingredienserna.
- Häll ner de torra i de blöta och röra ihop allt till en jämn och lös smet.
- Rör ner 2 ½ dl jordgubbarna.
- Häll smeten i kakformen och jämna till ytan.
- Strö över kokossockret och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
- Låt svalna i minst 15 minuter.
- Ta loss kanten av formen och dra av bakplåtspapperet från kakans undersida.
- Lägg kakan på ett fat och dekorera med de resterande färska jordgubbarna. Pudra över lite kokosmjöl och servera tillsammans med vaniljyoghurten.
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.
