Söta och smarriga små godingar med sommarkänsla! Rabarber finns ofta i frysdisken att köpa, så fixa en touch av sommar redan nu. Den geléaktiga hinnan som bildas på chiafrön när de blötläggs gör dem till en bra ingrediens i bakverk, istället för ägg. Samtidigt är den där hinnan fin för magen och fulla med omega 3-fetter, antioxidanter samt mängder av vitaminer.
Det här behöver du:
12 st
- 4 dl siktat dinkelmjöl
- 1,25 dl fiberberikat havregryn
- 1 ½ tsk bakpulver
- ½ tsk baking soda
- ½ tsk salt
- 3 msk chiafrön + 9 msk vatten alt. 3 ägg
- 3/5 dl lönnsirap
- 2 msk olivolja, extra virgin
- 1,25 dl apelsinjuice (byt gärna ut 1/3 av juicen mot vätskan från aprikoserna)
- ½ tsk vaniljpulver (äkta & ekologisk)
- 3 dl rabarber, skuren i mindre bitar
- 1 dl torkade aprikoser, blötlägg dessa i minst 2 h, gärna ett dygn
- nötter, kärnor, havregryn att toppa med (välj fritt – pecannötter, pumpafrön, mandlar etc)
Så här gör du
- Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2h.
- Blanda ihop chiafrön och vattnet i ett glas och låt svälla i minst 15 min.
- Värm ugnen till 175° och lägg 12 muffinsformar i din muffinsplåt.
- Skär rabarbern och aprikoserna i ganska små bitar, ca ½ x ½ cm.
- I en stor skål blanda ihop mjöl, havregryn, bakpulver, baking soda, salt och vaniljpulver.
- I en annan skål rör ner chiafrögelén, olivolja, lönnsirap och apelsinjuice. Vispa för hand tills du får en slät smet. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop tills allt är saftigt och klumpigt. Rör ner rabarber- och aprikosbitarna.
- Fördela smeten i 12 muffinsformar med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 2/3. Strössla på en topping som du gillar, använd gärna olika toppings på varje. Jag tog hackade pecannötter och havregryn på mina.
- Grädda i mitten av ugnen 25-30 min. Låt dem svalna i 5 min innan ätandet kan börja.
Tips: Slut på chiafrön? Byt helt enkelt ut 1 msk frön mot 1 ägg.
Bakningsvideo
Passa på att stärka din core tillsammans med Pilates Complete medan dina muffins gräddas, kör framför ugnen så har du koll på gräddningen också:
Fyrfota Pilates - 20 min
Styrka och balans för hela din core med Pilates Complete.
Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.
