Här kommer en hälsoboost för det nya året: en riktigt stor och mättande sallad som kan varieras i det oändliga. Kombinera ihop linser eller bönor, gryn, ugnsrostade grönsaker, färska grönsaker, lite sötma från frukt och nötter. Sen är det bara att röra ihop allt och servera. Enkelt, fräscht, gott och fullproppat med nyttigheter!
Det här behöver du
6 portioner
- 1 blomkålshuvud, avsköjlt och delat i mindre bitar
- 1 dl belugalinser
- 1 citron, juice och zest
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 dl bulgur
- ¾ dl saltrostade melonkärnor
- 10 medelstora champinjoner, skurna i mindre bitar
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- ½ tsk torkad timjan
- 1 syrligt äpple, ex. Ingrid Marie, tärnat till små kuber
- 12 kalamataoliver
- 12 coctailtomater, halverade
- 70 g färsk babyspenat
- Ett par stora nävar bladpersilja, grovt hackat
- Olivolja att steka i och ringla över blomkålen
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Servera med exempelvis ugnrostad rotselleri med chèvre tillsammans med pepparrotssås, limesås, eller tapenade.
Så här gör du
- Värm ugnen till 200°.
- Förbered dina grönsaker.
- Ringla över olivolja på blomkålen samt salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25 minuter. Rör runt efter halva tiden.
- Koka belugalinser och bulgur i olika kastruller enligt förpackningarna. Passa linserna noga så att de inte blir överkokta. De är klara när de är al dente.
- Häll av vattnet och låt svalna i ett durkslag i några minuter. Häll linserna i en skål och tillsätt citronjuice, zest, 3 msk olivolja och salt. Rör runt och låt svalna.
- Stek champinjonerna i en stekpanna i olivolja.
- Efter några minuter tillsätt vitlök, timjan, salt och peppar. Stek i ytterligare några minuter och häll därefter upp i en mindre skål.
- När alla ingredienser är klara så är det bara att röra ihop allt i en stor skål förutom melonkärnor som du strör över ovanpå.
- Servera ljummen eller rumstempererad.
Detta recept kommer från bloggen Lilla matdériven som drivs av receptkreatören och matskribenten Ann-Louise. Upptäck fler av hennes recept här!
