Asiatisk nudelsoppa med tofu & vårprimörer

Lättlagad och värmande soppa som boostar både kropp och knopp. Och alla i familjen kan få sin soppa som just de vill, varför inte låt barnen vara med och välja tillbehör i soppan själva? Plocka som du själv vill och avnjut! 

---

Det här behöver du

4 port. Tid: 20 min.

• 250 g ekologiska bovetenudlar
• 1 pkt (270 g) Kung Markattas rökta tofu, tärnad (kan bytas ut mot annan marinerad tofu)
• ca 4 tsk japansk miso
• ca 1 tsk grön curry (kan uteslutas)
• 1 msk finhackad ingefära
• 150 g sockerärtor, skivade
• 8 champinjoner, tunt skivade
• 1 stor morot, skalad och skuren i tunna stavar
• 2 vårlökar, tunt skivade
• 4 nävar ärtskott
• 4 nävar färsk koriander
• ca 1 röd chili, finhackad
• 2 hårdkokta ägg, skalade och delade
• sesamolja

Så här gör du

• Koka nudlarna enligt förpackning.
• Kyl ner dem i iskallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
• Koka upp en liter vatten tillsammans med mison, curryn och ingefäran.
• Koka i fem minuter.
• Häll ner champinjoner, sockerärter, tofu och tofumarinaden i soppan.
• Koka i en minut.
• Fördela nudlarna i fyra skålar.
• Häll över soppan och lägg i en ägghalva i varje skål.
• Toppa med morötter, salladslök, ärtskott, färsk koriander och chili.
• Ringla över lite sesamolja och servera.

 

Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.