Förbered dig på en oväntad kombo – muffins och zucchini! Muffins kan vara allt från supersöta små fikatillbehör till, som i det här fallet, matiga och goda mellanmål. Fantastiskt tycker vi! Varför inte baka upp ett gäng och frysa in så är det bara att slänga ner i väskan på morgonen, perfekt att ha med sig när hungern slår till!

Det här behöver du

12 st

• 3 ekologiska ägg
• 4 dl riven zucchini, grövsta hålen på rivjärnet
• 2 dl dinkelmjöl, siktat
• 1 dl kokosmjöl
• 1 dl ekologisk kokosmjölk
• 1/2 dl ekologisk kokosolja
• 0,75 dl kokossocker
• 0,75 dl sultanrussin (kan ersättas med 0,25 dl kokossocker)
• 1 dl valfria nötter, grovt hackade
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk malen kanel
• ½ tsk vaniljpulver
• ½ tsk malen ingefära
• frön att toppa muffins med, exempelvis pumpafrön, sesamfrön eller valnötter

Så här gör du

• Klä en muffinsform med tolv mindre ark bakplåtspapper eller bakformar och ställ åt sidan.
• Värm ugnen till 180°.
• Smält kokosoljan.
• Rör ihop oljan, zucchinin och de andra blöta ingredienserna i en stor skål.
• Rör ihop de torra ingredienserna, nötterna och russinen i en annan skål.
• Rör ner de torra ingredienserna i de blöta och blanda väl.
• Fördela smeten i muffinsformen och toppa gärna med extra nötter eller frön.
• Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills dina muffins är gyllenbruna och genomgräddade.
• Servera.

Mjuka upp dig själv under gräddningen

Stolsyoga - stretcha där du sitter

Passa på att mjuka upp axlar, nacke och skuldror tillsammans med Milla Floryd medan gräddningen pågår.

video id: 65490536

Detta recept kommer från matkreatören Ann-Louise Hulter. Inspiration och fler recept hittar du på hennes blogg Lilla Matdériven – gott, enkelt & hälsosamt för stora & små.