Reseptigurumme Ulrika Lillsunde on jälleen tehnyt taikojaan ja jakaa meille nyt ihanien sitruunaisten kuppikakkujensa reseptin. Nämä herkulliset kuppikakut kruunaa maukas ja täyteläinen cashewkuorrute.
"Veljentyttäreni ovat meillä hoidossa silloin tällöin. Kuusivuotiaan tytön suurinta herkkua ovat meidän keittiössä valmistuvat kuppikakut. Tällä kertaa kuppikakkuihin valikoitui mausteeksi sesongin herkku, eli sitruuna. Nämä kuppikakut ovat maidottomia ja munattomia ja niistä saa helposti myös gluteenittoman version.
Kotonamme ei juurikaan käytetä valkaistua sokeria, joten perinteisen margariinista ja tomusokerista valmistetun kuorrutteen sijaan teimme cashewpähkinöistä valmistetun kuorruttteen. Cashewpähkinöiden sijaan voit hyvin käyttää myös kuorittuja manteleita, joskin niitä täytyy liottaa vähintään neljä tuntia, jotta ne pehmenevät tarpeeksi."
Sitruunaiset kuppikakut (12 kpl)
- 3 dl kasvimaitoa
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 dl rypsiöljyä
- 3 dl + 1 rkl täysjyvävehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1,5 dl valkaisematonta sokeria (esim. kookossokeria tai intiaanisokeria)ripaus vaniljajauhetta
- 1 rkl raastettua sitruunankuorta
Cashewkuorrute
- 2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna vähintään 30 minuutin ajan)
- Ripaus vaniljajauhetta
- ½ dl vaahterasiirappia tai agavesiirappia
- pieni ripaus suolaa
- 1 tl sitruunamehua
- 1 rkl vettä
- Täytä muffinsipellin kolot muffinsivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
- Sekoita kasvimaito, sitruunamehu ja öljy keskenään kulhossa.
- Sekoita loput ainekset keskenään toisessa kulhossa.
- Yhdistä kosteat ja kuivat ainekset toisiinsa nopeasti sekoittaen. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
- Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kuppikakut ovat valmiita, kun niihin työnnettyyn puutikkuun ei jää taikinaa.
- Anna kuppikakkujen jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
- Valmista sitten kuorrute. Kaada cashewpähkinöiden liotusvesi pois ja huuhtele pähkinät hyvin. Laita kaikki kuorrutteen ainekset tehosekoittimen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista. Joudut todennäköisimmin pysäyttämään koneen muutamaan kertaan ja kaapimaan kulhon kyljistä kuorrutemassaa, jotta seoksesta tulee tasaista. Voit pursottaa kuorrutteen pursotuspussin avulla tai tehdä niinkuin meillä useimmin tehdään, eli levittämällä kuorrute lusikalla kuppikakun päälle.
- Kuppikakut voi koristella raastetulla sitruunankuorella ja kookoshiutaleilla.
Ihania leipomishetkiä! <3
Reseptit ja upeat kuvat meille tänne Yogobeen loihtii Ulrika Lillsunde. Lisää inspiraatiota, reseptejä sekä vinkkejä löydät Facebookista ja Instagramista. Ulrikan yritys Herkkutrikoissa tekee myös monipuolista ravinto- ja fysiikkavalmennusta, lue lisää täältä!
