On varmaan sanomattakin selvää, että rakastan kokkaamista. Tarjosin sukulaisilleni ison vegaanisen illallisen muutama viikko takaperin. Perheessäni ei juuri tiedetä mitä vegaaninen ruoka on, joten rajoja (ja stereotypioita) rikkoakseni keittelin laajan valikoiman erilaisia herkkuja. Suurimman suosion sai tämä salaatti, jonka reseptiä päädyin jakamaan illan päätteeksi.
Ohrasalaatista saa helposti gluteenittoman vaihtamalla ohran riisiin tai kvinoaan. Salaatti toimii mainiosti lisukkeena esimerkiksi falafeleille, osana buffet-pöytää, tai vaikkapa lounaana tomaatin ja avokadon kanssa.
Huomioithan, että reseptistä tulee todella isokokoinen salaatti! Mikäli olet kokkaamassa 2-4 henkilölle, suosittelen tekemään huomattavasti pienemmän annoksen, esimerkiksi kolmasosan ohjeesta. Mikäli salaattia jää yli, sitä voi myös pakastaa. Pakastettu salaatti muuttaa hieman koostumustaan (sienet ja pinaatti), joten suosittelen lämmittämään sen esimerkiksi pannulla ennen tarjoilua.
Ohrasalaatti:
- 2,5 dl ohrasuurimoita (mittaa kuivana)
- 7,5 dl tuoretta pinaattia
- 200-250 g tuoreita sieniä viipaloituna tai paloiteltuna
- 1,25 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
- 1 sipuli, pieneksi paloiteltuna
Kastike:
-
1/2 dl balsamiviinietikkaa
-
1/2 dl oliiviöljyä
-
2 rkl hienonnettua valkosipulia
-
2 rkl Dijon-sinappia (valitse mieto sinappi!)
-
2 rkl sitruunamehua
-
1 rkl vaahterasiirappia
Kypsennä ohra ja anna sen jäähtyä. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Hämmennä jäähtynyt ohra, pinaatti, sienet, sipuli ja saksanpähkinät. Lisää kastike ja nauti!
/ Ulrika Lillsunde
Tutustu Ulrikaan facebookissa tai instagramissa!
