Punajuurisosekeitto ja cashewtuorejuusto

Suurin osa meistä syö aivan liian vähän kasviksia, jopa reilusti alle 500 grammaa päivässä. Kuulen valmentajana usein, että ruokaan menee liikaa rahaa, ja että kotimaiset kasvikset ovat liian kalliita käytettäväksi viikoittain. Ratkaisin ongelman! Tässä reseptissä on käytetty vain kotimaisia satokauden kasviksia! Rakastan ihanan värikkäitä juureksia ja ennen kaikkea sitä, että tämän aterian hinnaksi muodostuu alle kolme euroa per annos.

Punajuurisosekeitto (4-6 annosta):

• 1 kg punajuuria
• 3 isoa porkkanaa
• 2-3 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• Kasvislientä
• 1 dl kookosmaitoa
• Suolaa, pippuria ja rosmariinia

Tee näin:

1. Kuori ja kuutioi kasvikset, laita ne isoon kattilaan ja peitä kasvisliemellä. 
2. Keitä keskilämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. 
3. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kookosmaito ja mausta. 

Oman keittoni päällä on rouhittuja pistaaseja, cashewtuorejuustoa ja tuoretta rosmariinia. Vieressä ihania pistaasi-porkkanasämpylöitä, kyllä kelpaa! Cashewtuorejuusto sopii keittojen lisäksi myös vallan mainiosti esimerkiksi leivän päälle, dipiksi vihannestikuille tai vedellä jatkettuna salaatinkastikkeeksi.