Mummoni omenapiirakka oli lapsuudenaikainen suosikkiherkku, jota odotin joka syksy. Muistan elävästi, miten omenapiirakkaa varten kerättiin kirpeitä omenoita takapihalta, sillä ne maistuivat omenapiirakassa kaikista parhaimmalle. Kotimaiset omenat ovat tällä hetkellä sesongissa - käytä niitä vaikka tähän herkkuun!
Leivoin juhliin maidottoman ja munattoman version Britta-famoni omenapiirakasta, ja tein kylkeen vielä vaniljaisen cashewkermakastikkeen. Tämän herkun nauttiminen toi ihanan leveän hymyn kasvoille - näin pehmeää omenapiirakkaa en ole hetkeen syönyt. Piirakka on tehty tavallisen kuivakaapin aineksista, eli et tarvitse erikoiskauppojen tuotteita. Halutessasi kuitupitoisemman version, voit käyttää speltjauhoja, ja hieman terveellisempään versioon voit vaihtaa valkoisen sokerin kookossokeriin tai intiaanisokeriin.
Omenapiirakka
1/2 dl rypsiöljyä tai muuta miedon makuista öljyä
2 dl (kookos)sokeria
3 dl (spelt)jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
1 tl kanelia
1/2 tl vaniljajauhetta
3 pientä (kirpeää) omenaa viipaleina
- Sekoita öljy, sokeri, kauramaito, kaneli ja vaniljajauhe keskenään isossa kulhossa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa ja lisää öljyn ja muiden ainesten joukkoon, voimakkaasti sekoittaen.
- Voitele uunivuoka (noin 20 cm x 30 cm) ja kaada taikina uunivuokaan. Levitä taikinan päälle omenaviipaleet.
- Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.
Cashewkermakastike
2 dl cashewpähkinöitä
Vettä liotukseen
2 dl vettä
1/2-1 tl vaniljajauhetta
(2 rkl agave- tai vaahterasiirappia)
- Liota cashewpähkinöitä vähintään 30 minuuttia. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pähkinät vielä kertaalleen.
- Lisää pähkinät, 2 dl vettä, vanilja ja (tarvittaessa) siirappi tehosekoittimen kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes kerma on tasaista.
- Halutessasi värikästä kermaa voit lisätä sekaan ripauksen kurkumaa.
- Nauti kuuman kahvin tai teen kanssa.
Reseptit ja upeat kuvat meille tänne Yogobeen loihtii Ulrika Lillsunde. Lisää inspiraatiota, reseptejä sekä vinkkejä löydät Facebookista ja Instagramista. Ulrikan yritys Herkkutrikoissa tekee myös monipuolista ravinto- ja fysiikkavalmennusta, lue lisää täältä!
